筷子是人們常用的生活用品之一，常用的有一次性筷子、加工較好的木質筷子、金屬筷子(常見的有不銹鋼筷子、銅筷子等)。

木質筷子結構疏鬆，用久了，表面就不再光滑，會出現許多細小的凹槽，非常容易殘留細菌；潮濕的儲存環境也容易導致木質筷子生菌、發霉，並隨食物進入人體，危害人的健康。

金屬筷子具有很多健康方面的優勢。硏究表明，將近一半人體有導致胃病的幽門螺旋桿菌，而這些細菌大多是通過家庭傳播的，筷子就是重要的傳播媒介之一。金屬筷子不但環保，壽命長，清洗起來非常方便，用開水涮一涮、用餐巾紙一抹就好，也非常易於消毒。與其它材質的筷子相比，不銹鋼筷子受熱後還不容易變形，非常實用。不過，需要注意的是，金屬筷子的導熱性比較好，吃燙的食物時要小心燙傷嘴。

一次性筷子的確方便，但衛生不達標、浪費林木資源也是不爭的事實。它有五大危害：

①損害呼吸功能：一次性筷子製作過程中須經過硫磺燻蒸，在使用過程中遇熱會釋放二氧化硫(SO2)，侵蝕呼吸道黏膜。成年人每人每日可攝取SO2不超過42毫克，如攝入過量，部分人可能產生過敏，尤其哮喘病患者更有可能造成呼吸困難等症狀；

② 損害消化功能：一次性筷子在製作過程中用雙氧水漂白，雙氧水具有強烈的腐蝕性，對口腔、食道甚至胃腸造成腐蝕；

③打磨過程中使用滑石粉，清除不乾淨，在人體內慢慢累積會使人患上膽結石；

④病菌感染：經過消毒的一次性筷子保質期最長為四個月，一旦過了保質期很可能帶上金黃色葡萄菌、大腸桿菌，從而引發使用者腹瀉、嘔吐及肝炎病等；

⑤嚴重發霉的筷子會滋生黃麯霉素，黃麯霉素可誘發肝癌。

如果筷子上出現非竹子或木頭本色的斑點，表示該筷子很可能已經發霉變質，不可繼續使用。

筷子顯得潮濕、彎曲、變形，則表示已受潮或擱置時間太長，很可能已經過了保質期，也不可繼續使用。


撰文：石 瑋
資料來源：澳門日報