上海 Obscura 餐廳主廚兼聯合創辦人譚綺文(DeAille Tam)榮獲由 Cinco Jotas 贊助的 2021 年度「亞洲最佳女廚師獎」。此獎項由超過 300 位參與投選「亞洲 50 最佳餐廳」名單的亞洲餐飲業界人士投票選出。
作為由聖沛黎洛和巴娜(S.Pellegrino & Acqua Panna)贊助的「亞洲 50 最佳餐廳」的其中一項獎項,「亞洲最佳女廚師獎」將秉承主辦單位的使命,表揚為業界帶來正面影響的代表人物和支持亞洲餐飲界的發展及包容性。
「亞洲 50 最佳餐廳」編輯 William Drew 表示:「由 Cinco Jotas 贊助的亞洲最佳女廚師獎旨在表彰那些憑藉其出色的烹飪技藝和專業技巧,努力不懈地推動美食界不斷創新的女廚師。譚綺文是一位創意非凡的廚師,她具前瞻性的烹調手法以及對中國傳統烹飪文化的深入了解,為年輕一代帶來無限啟發。」
在 2020 年 11 月於中國上海創立 Obscura 之前,譚主廚和她的丈夫 ── 聯合創辦人及廚師王思鳴(Simon Wong)展開了長達一年的旅程,深入探索中國各地不同的飲食文化和地域風貌。兩人在旅行中獲得創作菜品的靈感,從而創立了他們的第一家餐廳。餐廳菜單以中式元素和文化作基礎,並以現代的手法及創意巧思烹調出多款佳餚,歌頌中國源遠流長的美食傳統。
Obscura 位於唐香文化空間,一棟樓高三層並藏有一系列私人珍藏的中國古董及藝術珍品的私密小洋樓。秉承了中國四大古文化:食文化、酒文化、香文化和茶文化的傳統,Obscura 是對經典中國風味的優雅詮釋。主修工程學的譚主廚對結構的不同可能性充滿好奇心,並以其精湛的廚藝及完美無瑕的擺盤風格打造出一道道創新的菜式,而每道菜式均體現了主廚喜歡分析、講求精準以及注重細節的風格。
譚主廚生於香港並在十歲的時候跟隨家人移民到加拿大,高中畢業後便就讀工程師課程。在大學期間,一個意想不到的轉變令她的職業規劃出現了變化。當時她需要自己做飯,並漸漸地發掘了對烹飪的濃厚興趣,最後毅然選擇退學,踏上烹飪之旅。及後,她於多倫多的喬治布朗學院修讀廚藝課
程,更取得意大利菜的研究生學位。
於在學期間,譚主廚認識了在香港出生並在加拿大長大的王思鳴主廚,他同樣放棄了原來的醫學學位並轉為學習烹飪。之後,兩人的事業和感情繼續發展,更決定一同留在多倫多於不同餐廳工作獲取更多經驗,直到 2014 年回港後便展開各自職業生涯上的新一頁。
譚主廚於 2014 年開始在享負盛名的 Bo Innovation 餐廳工作,師隨以顛覆傳統中菜而聞名的「廚魔」梁經倫(Alvin Leung)。兩年後,梁主廚任命譚綺文和王思鳴兩人擔任 Bo Innovation 位於上海外灘五號的姊妹餐廳 ── Bo Shanghai 的聯合行政總廚。《TimeOut 上海》曾形容 Bo Shanghai 的十道菜嚐味菜單為「大廚傾囊而出所打造的盛宴,是城中不容錯過且最具創意巧思的美食之一。」,集中國八大菜系之大成。當 Bo Shanghai 於 2018 年獲得米芝蓮星級榮譽的時候,譚主廚更是中國首位獲得此殊榮的女廚師。
譚主廚在接受「亞洲最佳女廚師獎」榮譽時表示:「這項獎項是我職業生涯中的一個重要里程碑。對於能讓那些我所敬重的業界領導人物見證着我的成長,我感到非常榮幸。同時,我亦希望能夠啟發其他人勇於追求自己的理想。」
獎項贊助商 Cinco Jotas 的全球市場總監 Biljana Maksimovic 表示:「Cinco Jotas 一直致力於支持全球餐飲業的復甦,我們很榮幸能成為 2021 年度『亞洲最佳女廚師獎』的贊助商。DeAille 是一位抱持嚴謹態度和注重細節的廚師,與我們一樣熱衷於以優質食材打造出獨一無二的多感官體驗,我們很高興能表揚她的成就。作為一個擁有 140 年歷史並不斷革新的傳統品牌,Cinco Jotas 與 DeAille 的理念不謀而合,她打破界限,將傳統的本地飲食文化轉化為靈感無限的現代創意佳餚,並受到了世界各地美食家的青睞。」
譚主廚的成就將作為在 3 月 25 日香港及新加坡時間下午 4 時 30 分(日本時間下午 5 時 30 分)舉行的「亞洲 50 最佳餐廳」虛擬頒獎典禮的一部分作介紹,該典禮將於「亞洲 50 最佳餐廳」的Facebook 專頁和「50 Best Restaurants TV」YouTube 頻道上同步直播。
曾獲亞洲最佳女廚師稱號的廚師包括來自泰國的Duangporn 'Bo' Songvisava(2013年)、台灣的陳嵐舒(2014年)、香港的劉韻棋Vicky Lau(2015年)、菲律賓的Margarita Forés(2016年)、香港的May Chow(2017年)、同樣來自泰國的Bongkoch ‘Bee’ Satongun(2018年)和Garima Arora(2019年
),及韓國的趙希淑(2020年)。
「亞洲 50 最佳餐廳」名單的編選制度名單由「亞洲 50 最佳餐廳」評審委員會投票選出,該評審委員會由超過 300 名在亞洲餐飲界具有一
定影響力的人士組成,各地區的評審委員會的成員包括食評家、廚師、餐廳東主和區域內備受推崇的美食家,而整個評審委員會的性別比例為 50/50。
2021 年「亞洲 50 最佳餐廳」再次聘請專業諮詢機構德勤(Deloitte)作為官方獨立審裁合作夥伴。德勤將確保投票過程的公正性及真實性,以及「亞洲 50 最佳餐廳」名單的評選結果保密。了解更多名單編選過程,請瀏覽網址。
