萵筍，又稱為“萵苣”，古代別名叫做“千金菜”。因為萵筍是在隋朝從歐洲經印度傳到中國，當時只有極富裕的人才能吃得到。萵筍種在初冬，長在春天，其營養豐富、味道清新、簡單易做，是道不錯的爽口菜，果真是“值千金的菜”。

萵筍含有大量植物纖維素，可促進腸蠕動，適合消化功能減弱和便秘的人。它含鉀量高，有利於促進排尿，維持體內水平衡，減少對心房的壓力，對高血壓和心臟病患者很有幫助。此外，萵筍亦含有被認為是胰島素啟動劑的尼克酸，故糖尿病患者適當食用萵筍，有助改善糖代謝功能。最重要的是，萵筍內含有一種萵苣苦素，屬於糖苷類，在身體裡可以刺激TNF-α（腫瘤壞死因子）生成，間接提高身體免疫力，故可說是抗癌的好食材。

 然而，萵筍屬性偏寒，因此，對於小便多、腹瀉嚴重、體質偏寒的人並不適宜。另外，由於萵筍的鉀離子含量較高，有腎臟疾病的人應盡量減少攝取。

萵筍葉的營養遠高於萵筍莖，其中的維生素含量是莖的三至五倍。萵筍肉質細嫩，略帶苦味，生吃熱炒均相宜。為防止維生素流失，萵筍最好是直接生吃或涼拌，因為當中含有大量的水溶性維生素和無機鹽，且草酸含量極少，若用熱水焯熟後再吃會損失不少營養，故烹調方式應盡量避免高溫或過久的煮法，以免令萵筍內的營養成分流失。

來源︰澳門日報  麻  瓜