激情難耐炒芥蘭





用現成山葵汁炒“激情蘭耐”是最為簡單方便的方法

    情如美酒可以醉人，且愈濃愈醉人，愈醉愈激情。今日令大家“激情難耐”的“山葵汁炒芥蘭”，在芥蘭內爆發山葵汁的激辣，叫人鼻哥激到燢烚烚。

    一周之內享受二個情人節，多情種子當然不亦樂乎，“齊人”的阿福或有點吃不消的感覺。記得去年經濟好景，情人節時各地不斷傳來萬金換來極盡“豪情”的情人節餐單；但有情飮水飽的年輕情人，此時節何嘗不是一樣纏綿激盪，如膠似漆？所謂情比金堅嘛。羨煞了筆者這個為情人節忙碌的旁人，自問身陷飮食業三十多年，“人逢佳節我加班”已是必然之舉，每與情人節的浪漫無緣。何況如今老夫老妻，無花無草已是多年之例，一旦破費，怕且會叫另一半擔驚，事關“人怕轉性，瓜怕斷椗”。唯有唯新勞工法是例，以1.5倍價錢的情人節晩餐補償吧。

    西方的情人節，經商界包裝成高消費的項目，但中國的兩個情人節卻尙未能突圍，如果澳門把中西情人節包裝成嘉年華式的活動，配合千對新人集體婚禮，未嘗不可成為本澳另類旅遊盛事。

    眞正的山葵十分昂貴，食用眞正新鮮的山葵，要在專用的有牙紋的鐵鏟或瓷碟硏磨，取得山葵肉渣和汁液。山葵含二硫氰酸鹽，有抑制微生物生長的作用，魚生蘸食山葵，相對可以減少細菌性食物中毒的風險。不過，眞正山葵的氣味容易散失，不適合用來製做成品；一旦加入清水或醬油，山葵的味道更會很快失去。市面出售的山葵製品，多數係以歐洲辣根製成。用辣根所製產品，十分接近山葵的味道，而且可以長時間保存，所以大多數山葵製品其實只是辣根。

    芥蘭有粗、幼、中、短等多種不同的身材，可以按自己的喜愛選擇，亦可以平切成15公分左右的長度，又可以斜切成方便烹煮的片狀短度。粗條芥蘭可以在粗莖上一兩刀，整體受火程度較平均，就不會出現爛葉的情況。灼芥蘭加入少量砂糖會提升水溫，芥蘭較靑綠。

    山葵汁/油可以在超市買到，山葵汁加熱可散發香氣，但味道容易消失，上碟後按自己的能耐，灑上山葵汁就最方便了。

    雄  哥
    資料來源:  澳門日報

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    在粵港澳地區，過年習俗中有一例叫“責年”。由置辦年貨的家庭主婦負責佈置，責年食品包括鯪魚、臘味、發芽慈菇及有根的生菜、芹菜、葱、甘筍、蒜等。責年用的鯪魚通常會劏淨魚肚後連帶魚鱗用鹽醃好、煎香，然後與蒸熟的臘味、一對有枝葉的桔、一封利市一齊放入米缸裡，象徵豐衣足食，家肥屋潤。待正月初二開年時，便會拿出來煮食，寓意“年年有餘”。至於生菜、芹菜、葱、甘筍、蒜則需要用大圓碗浸着，寓意新的一年屋主人工作勤快、生財有道、財帛興旺、孩子讀書聰明、主婦持家精打細算。

    至於慈菇，更是“責任重大”。重視“不孝有三，無後為大”的中國人，看準慈菇的芽頭(粵語曰“椗”)恰恰看似初生男孩的“小咕咕”形狀，以物像形，慈菇便負起了“祈求傳宗接代”的重負了。至今，老一輩人家仍會把男孩子稱為慈菇椗的。

    穎兒亦聽外公說過，農耕人家更會根據每年慈菇的食味去預測當年的雨水及收成。假若新年慈菇“好粉”的話，預兆當年風調雨順，五穀豐登；若新年慈菇“好爽”的話，那一年極有可能乾旱失收了。此說雖非百試不爽，但深思也是有其道理的。慈菇（Arrowhead）屬單子葉植物之澤瀉科，慈菇屬，為多年生宿根水生草本植物，又名茨菇、水慈菇、剪刀草、燕尾草、水芋等等。中國主要產地在珠江三角洲及太湖沿岸，在台灣農村的一般水田、灌漑溝渠內及山地水溝溪旁常見野生慈菇，卻成為水田主要雜草之一。慈菇富含澱粉、蛋白質和醣類，營養價値極高，味美無纖維，天氣較冷時可放月餘。

    開年後的慈菇如何食用，是非常令主婦頭痛的，因傳統烹調方式不多，主要是以臘味一齊炆腍或炒，但年年如此，的確食到悶，小朋友更是要阿媽下命令才會勉強食幾塊。其實，唔怕熱氣的話，炸慈菇片倒是很有風味的，亦會受小朋友及訪客歡迎。

    炸慈菇片做法簡單，慈菇洗淨、撕去外皮，以清水浸約一至數小時不等。慈菇刨厚片（或切厚片），吸乾水份，逐片放入油中以中火炸至金黃色撈起，瀝乾油，挑走炸得太黑或是未炸透的慈菇片，放涼後放入密封玻璃瓶。

   



炸慈菇片

   撰      文:  穎 兒
   資料來源:  澳門日報

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