有硏究發現，蔬菜及水果中含有能與疾病作鬥爭的武器——植物營養素。日常生活中，一個成年人每天應攝入400至500克蔬菜才能滿足人體的需要。判斷蔬菜的營養價値主要是以蔬菜內含有人體必需的維生素、礦物質以及膳食纖維的份量界定。蔬菜品種繁多，顏色各異，硏究發現，某些維生素的含量與蔬菜的顏色有一定的關係。根據蔬菜、水果的色澤來區分，不同的植物營養素對機體有着不同的功效，最主要是能改善人們的心情。所以多進食不同顏色的蔬菜才可以滿足身體的需要。

綠色：以綠色為主的蔬菜有菠菜、芹菜、靑椒等。綠色果菜給人以清新、鮮活之感，有平息激動情緖的作用，對克服疲勞和消極情緖有一定作用。綠色蔬菜含有豐富的類胡蘿蔔素及維生素C，具有抗氧化及保護肝臟和眼睛的作用。

黃色：
以黃色為主的蔬果有南瓜、黃色甜椒、牛蒡、杏、梨、香蕉等。它們給人以清香、脆嫩的感覺，還能刺激神經和消化系統，有助於提高邏輯思維能力。黃色蔬菜亦富含類胡蘿蔔素，可延緩皮膚衰老，而且對肝臟有益。南瓜是很好的食物，含有類胡蘿蔔素，可增強抵抗力，且南瓜籽可預防前列腺癌。牛蒡營養價値極高，富含“菊糖”特殊成分，以及粗纖維、蛋白質、鈣、磷、鐵、多種維生素等人體所需的礦物質，常吃有增進體力之效果。

紅色：
以紅色為主的蔬菜有番茄、胡蘿蔔、紅辣椒等。它能給人以醒目、興奮的感覺，能提高人們的食慾並能刺激神經系統的興奮性。近年來，隨着流行病學硏究的深入，人們發現番茄中含有的茄紅素有強抗氧化功能，還能有效地預防前列腺癌，對子宮癌、肺癌細胞的抑制作用顯著高於β-胡蘿蔔素和α-胡蘿蔔素。

紫色/黑色：
黑色及紫色的食物有很多種，例如蘑菇、黑豆、黑芝麻、黑木耳、紫米、紫茄、紫蘇和紫菜等。作用是補腎、調節水份和電解質。這類蔬菜富含維生素P，其胡蘿蔔素含量少於蔬菜，但多於白色蔬菜。紫色蔬菜食味濃鬱、能調節神經、使人心情愉快，並對防治高血壓、咳血、紫斑病有益。紫菜有紓緩、鎭靜之功效，對改善失眠有一定幫助。

白色：
以白色為主的蔬菜主要有蓮藕、冬瓜、大白菜、菜花、白蘿蔔等，它們給人以質潔、清涼、鮮嫩的感覺，對調節視覺平衡和安定情緖有一定作用，同時有益於防治高血壓。

日常生活中必須同時食用多種不同顏色的蔬菜，方能起到取長補短、互通有無的作用。廣吃兼收，營養才能均衡。

撰文：李慧姸
資料來源：澳門日報

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