早餐吃什麼才夠營養？當問起這個問題的時候，許多人都會回答:雞蛋、牛奶、豆漿等等。但又有多少人的早餐確賨是吃這幾樣呢？有許多人都認為早餐匆匆忙忙的，又要動手自己煮出來很麻煩，而且煮雞蛋看似簡單，但其實不好把握火候，所以許多人都寧願選擇其他食物作為早餐了。

的確，煮雞蛋看似簡單，其實也很容易煮“壞”的。假如不能好好地把握煮雞蛋時間，時間過短就會使蛋黃不熟，時間過長又會使雞蛋變老不好吃。其實，煮雞蛋的最佳時機不難把握。當涼水下鍋，水滾了之後再放雞蛋煮5分鐘，那麼煮出來的雞蛋既殺死了有害致病菌，又能比較完整地保存箇中的營養素。而且「5分鐘雞蛋」不僅軟嫩、蛋香味濃，而且是最有益人體營養的。

如果雞蛋在沸水中煮超過10分鐘，當中內部就會發生一系列的化學變化。蛋白質結構變得更緊密，不容易與胃液中蛋白質消化酶接觸，所以較難消化。而且經過長時間加熱後，蛋品中蛋白質會形成人體不易吸收的其他物質，以致營養損失較多。當然，煮不熟的雞蛋危害更大。生雞蛋不但存在沙門氏菌污染問題，還有抗酶蛋白和抗生物素蛋白兩種有害物。前者會影響蛋白質的消化吸收；後者能與食物中的生物素結合，導致人體生物素缺乏，產生精神倦怠、肌肉酸痛等徵狀。而雞蛋一經煮熟，上述兩種物質才會被破壞。

此外，煮蛋時還可掌握以下技巧，以防止營養素的流失︰水必須沒過蛋，否則浸不到水的地方蛋白質不易凝固，影響消化；煮前把蛋放入冷水浸泡一會兒，以降低蛋內氣壓；然後用中等火候，冷水煮沸，即可防止蛋殼破裂，避免營養素流失。

介紹了這麼多，是不是發現其實煮雞蛋也沒有什麼難呢？不過吃雞蛋時最好要適量地食用，不然吃多了也會「壞肚皮」的！