週六, 24 十月 2020 00:00

海洋之魅 — 第六章主題盛宴

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受蔚藍大海所啟發,澳門瑞吉酒店「雅舍」餐廳由即日起為賓客呈獻,以海洋為主題的全新一章「海洋之魅 — 第六章」八道菜晚膳套餐。廚藝團隊繼續搜羅世界各地的海中瑰寶,以新鮮美味俘虜賓客的味蕾。


 

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波士頓龍蝦配煙燻雅枝竹、黑松露及蘆筍

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意大利油畫配黑巧克力、栗子及柿




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西班牙Balfegó藍鰭吞拿魚配火山形意粉、意大利軟芝士

塔賈斯卡橄欖及西班牙鳀魚青醬

「雅舍」餐廳行政助理總廚Michele Dell'Aquila採用最優質海鮮及頂級的時令食材,為賓客精心烹調突顯食材鮮味的八道佳餚,精選菜式包括有波士頓龍蝦、西班牙Balfegó藍鰭吞拿魚以及多佛比目魚。




行政助理總廚Michele表示:「我們不斷尋找來自各地海洋的珍貴食材,繼續沿用新鮮優質的海鮮烹調出全新一章海洋之魅,巧妙地把海鮮本身的鮮味與各款配菜相互配合,為賓客帶來更高層次的餐飲享受。




整個旅程以肉質鮮甜的波士頓龍蝦開始,經過簡單的烹調及調味後,搭配煙燻雅枝竹、時令的黑松露和甘甜微脆蘆筍等充滿自然風味的食材,帶出龍蝦的鮮甜滋味,口感更是鮮嫩彈牙,令人一試難忘。




接著行政助理總廚Michele採用法國奧克松著名的甜洋蔥,以慢火將其烤至淡淡的焦糖色,伴以新鮮生蠔並以飽滿豐富的閃光鱘魚子醬作點綴,增加整體清爽鮮甜的味道。




肉質柔嫩細膩的西班牙Balfegó藍鰭吞拿魚,搭配塔賈斯卡橄欖及鳀魚青醬,令香氣溢滿唇齒。而手工特製意大利火山形意粉及意大利軟芝士,則可襯托出藍鰭吞拿魚油潤而軟滑的細膩口感。



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多佛比目魚配古斯米、龍蒿油、歐洲西芹頭及香檳醬汁


多佛比目魚必定是晚膳套餐的一大亮點,為了豐富口感,烹調期間在魚中加入了蘑菇、純正的第戎芥末醬及新鮮松露,彰顯出比目魚嫩滑口感。搭配歐洲西芹頭、古斯米及優雅細膩的香檳醬汁,並以龍蒿油作點綴,令整道菜式充滿豐富色彩,帶來色香味美的愉悅體驗。




作為旅程的尾聲,「意大利油畫」以濃郁的黑巧克力為主調,伴以時令的香甜栗子及清爽的柿子果醬,平衡黑巧克力的酸度和苦味,為整個海上之旅畫上完美的句號。




賓客更可挑選一系列高級的葡萄酒搭配各款美饌,當中包括來自法國及意大利優質產區的葡萄酒,與各種新鮮食材相互呼應,為味蕾帶來多層次體驗。




「海洋之魅 — 第六章」八道菜晚膳套餐由即日起至2020年12月30日^於「雅舍」餐廳供應,價格每位澳門幣888+*元,搭配優質美酒晚膳套餐價格則是每位澳門幣1,288+*元。




如欲了解更多餐廳資訊,歡迎瀏覽「雅舍」餐廳網頁。如欲預訂,請電郵至the 這個 E-mail 地址已經被防止灌水惡意程式保護,您需要啟用 Java Script 才能觀看 ,或致電+853 2882 8898。

上次修改於 週日, 25 十月 2020 10:50
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