微量元素硒是人體必需的營養物質，是人體心肌代謝不可缺少的微量元素。當人體細胞內缺乏硒時，人體免疫功能就會受損，易受到傳染病的侵襲，易患癌症和心腦血管疾病。此外，硒本身不僅僅是一種抗氧化的物質，而且也是谷胱甘肽過氧化物酶的重要組成成分。因硒能夠增加對抗自由基的谷胱甘肽酶的生成，因此硒也具有抗衰老的作用。
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胡蘿蔔和芝麻都含有豐富的硒質
硒與維生素E都具有抗氧化作用，但兩者的生理功能不同。人體內許多正常的生物化學反應，都能產生一些有害的物質，如過氧化氫及其他活潑形式的氧。對這些有害物質如不加以控制，必然引起細胞中的脂質發生過氧化作用，使得每個細胞受到廣泛的破壞。維生素E能保護細胞膜不發生過氧化作用；而含硒的酶除了保護細胞膜脂質免受過氧化作用損傷外，還能分解那些有害的過氧化物。實驗證明：含硒的酶還能清除體內代謝產生的自由基。這些自由基在細胞內癌變過程中，起着不利於人體的作用。國外曾有專家收集了廿七個國家的癌變發病資料，結果表明：腸道、前列腺、乳腺、卵巢和肺等器官的癌症及白血病均與膳食的硒水平呈顯著的負相關，即硒的食用量低，上述疾病的發病率就高。
流行病學調查顯示：食物中含硒量因地區而異，人體內的含硒量受地理因素的影響，但老年人體內的含硒量是較成人為低的，六十一至六十五歲老年人頭髮中的含硒量最低，而長壽老人頭髮中含硒量則較一般成人為高。這表明硒確有抗衰老作用。
人體內硒的來源主要是從食物中攝取，由於大多數植物是從土壤中吸取硒的，因此，該地區土壤中的水源的含硒高低，可明顯地影響該地區植物性食物的含硒量的。
在一般地區中，動物的肝、腎和魚蝦中含硒量豐富，芝麻、糙米、普通麵粉、黃豆、蘑菇、蘆笋、大白菜、胡蘿蔔、蒜、橙子和香蕉等含量較多，海帶、髮菜和貝殼類含硒也特別多。
資料來源：澳門日報
圖片來源：網絡圖片
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