眾所周知，蔬菜是我們日常飲食中必不可少的食物之一，它可提供人體必需的多種維生素和礦物質等營養物質，而據國際糧農組織1990年統計，人體必需的VC的90%、VA的60%來自蔬菜。我們每天都吃蔬菜，對它的煮用方法更是多不勝數，但假如問大家平日是怎樣洗菜的，答案也有可能有很多種，今天，我們就以一些簡單的大家經常出現的問題，和專家的見解來學習如何洗菜吧！

一. 清水浸泡越長越好？或是淡鹽水浸泡好？

答案是，兩個都不對的！很多時候，大家都很懶惰地不想洗菜，就隨便浸泡一下，假如忘記時間的時候，很多時候就這樣浸泡了超過半個小時。專家表示用清水浸泡本身是去除蔬菜中農藥殘留較好的方法，但一般來說浸泡10分鐘左右就可以了，並非浸泡時間越長，去除農藥殘留的效果越好，尤其是在夏季，由於氣溫較高，一些微生物有可能在蔬菜表面滋生。

洗菜時，長時間的浸泡還可能使蔬菜的葉片破損，增加營養損失。而淡鹽水的確可以讓農藥快即溶在水中，起到殺菌和除去農藥殘留的作用，但將蔬菜長時間浸泡在裡面也會適得其反。

二. 用熱水洗比較好？

答案是錯的！有些人以為，用溫度高一點的熱水浸泡，感覺就會除去蔬菜中的細菌和農藥，但專家認為如果使用熱水進行浸泡，溫度過高，就有可能會破壞蔬菜中含有的維生素，造成營養流失。

三. 先切後洗更乾淨？

答案也是錯的！在專家的專業知識分析下，並不建議將蔬菜切開後再進行清洗，因為切開後，蔬菜的斷面處與空氣接觸，有被氧化的可能，再進行浸泡也會導致營養素的流失。另外，清洗過程中，一些農藥殘留等也有可能會黏附在蔬菜的斷面上，所以，先洗後切的做法是比較科學的。

四. 那麼如何正確地清洗蔬菜呢?

專家認為最好用流水反覆沖洗蔬菜3至4次，儘量避免浸泡，如果非要浸泡，時間也不要超過20分鐘。蔬菜作為涼菜的時候，可以加入一些蒜泥和檸檬汁能夠降低農藥中毒的危險。總的來說，清水反覆地沖洗與去皮的方式都是比較不錯的選擇。