位於永利皇宮的「泓」日本料理呈獻煥然一新的現代風格，打造雅緻奢華的餐廳格調，完美融合充滿玩味及活力的嶄新元素。永利皇宮致力為賓客提供別致的餐飲體驗，餐廳行政總廚前田裕紀以賞心悅目的方式精心打造全新現代日式佳餚，包括一系列廚師推介菜、壽司、刺身、卷物、天婦羅、鐵板燒及炭燒料理等，另外前田總廚亦悉心炮製多份全新菜單，突顯「泓」日本料理的全新個性。

前田總廚對食材的新鮮度及季節感極為講究，堅持使用日本直送的上乘食材，如頂級昆布、鰹魚乾和優質備長炭，並視之為打造當代日式料理的訣竅，在佳餚中精妙烹飪出第五種味覺「鮮味」。前田總廚亦擅長炭火料理，精心烤製特色廚師推介菜。炭火料理是一種簡單而具挑戰性的烹飪方式，廚師需要對每一種食材有深入瞭解，並專注精確控制炭燒温度。

炭燒鰻魚配山椒味噌是前田總廚創意招牌之作之一，使用優質備長炭及精準控制炭燒高溫，製作出回味無窮的炭燒鰻魚。菜式以精緻木盒呈上，打開木盒後隨着煙霧飄散，備長炭香燒的鰻魚即呈現眼前，驚喜誘人。另一道創新佳餚是炭燒赤鯥魚，前田總廚以赤鯥魚壽司為靈感，以六大材料米飯、魚、醬油、醋、芥末及海藻重新演繹菜式，精心炭燒的赤鯥魚外面裹著香口米脆，紫色的紫蘇花及碧綠的芥末加以點綴，整道菜色彩多樣及口感豐富，是視覺和味覺的享受。

除廚師推介菜之外，前田總廚亦精心設計了各款不同特色的套餐，包括精品壽司套餐、精緻天婦羅套餐及時令海鮮的鐵板燒套餐，讓賓客在餐廳的壽司、天婦羅及鐵板燒吧台享用。

此外，「泓」日本料理的清酒品酒師團隊精心挑選的清酒與菜餚組合，讓日本清酒的獨特個性與風味發揮得淋漓盡致。「泓」日本料理供應的清酒均由日本的釀酒廠匠心釀製，包括獲獎酒款、新潮清酒、季節性及限量版清酒等，不但在澳門一杯難求，更是永利皇宮的特色珍品。

行政總廚前田裕紀的職業生涯始於京都米芝蓮三星級餐廳吉兆嵐山本店，這家餐廳被譽為懷石料理的殿堂，在逾十年的曆練歲月中他積攢了豐富的知識和技藝。前田裕紀曾在2013 至 2015 年三度榮膺日本 RED U-35〈Ryorinin's Emerging Dream (under 35)〉大獎，該比賽聚集了 35 歲以下的日本年輕廚師，是日本最大型的高級別烹飪比賽。才華洋溢的他更在 2016 年獲著名雜誌《福布斯》認可，被評選為亞洲藝術設計及飲食領域裡「30 位 30 歲以下精英」(Forbes 30 Under 30 Asia)。

永利皇宮「泓」日本料理將以前田總廚的摩登日式佳餚呈獻嶄新風貌。餐廳裝潢以精緻的金漆木雕和日式金繼陶瓷作點綴，賓客一踏進餐廳便沉浸在時尚優雅的氛圍中。摩登的日式主餐區完美融合自然與現代元素，讓賓客在寧靜和諧的環境中享受美好時光。餐廳中央懸掛著三尾精緻的日本錦鯉雕塑，象徵好運和祝福，宛如「躍動的寶石」般光彩奪目，靈動俏皮的錦鯉彷若嬉戲飄舞，為賓客用餐體驗增添愉悅享受，完美呈現出餐廳的活力新個性。