週四, 19 十一月 2020 14:38

廚師發辦料理店鮨白鳥已登陸尖沙咀

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香港口碑載道的餐飲集團Bird Kingdom Group旗下最新成員「鮨白鳥」,現於尖沙咀棉登徑閃亮登場,為城中品味之士呈獻高質親民的廚師發辦體驗。



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由來自日本九州的資深大廚原田誠先生親自主理,「鮨白鳥」貫徹日式廚師發辦料理的概念,由廚師作主導,為食客精挑最優質時令的美味食材。坐擁30年廚藝經驗的總廚原田誠先生將為「鮨白鳥」引入其家鄉九州的料理特色及鮮味食材,同時秉持傳統的醋飯(舍利しゃり)握工技藝,旨在為全城美食愛好呈獻日本最南端的季節滋味。



日本九州四面環海,海產資源種類繁多;而原田誠先生的出生地熊本縣天草市更擁有豐富海藻,以低污染見稱,以致該區能孕育出品質上乘的海產。隨著「鮨白鳥」的開業,原田誠先生將親自為食客搜羅無污染的上乘食材,炮製令人一試難忘的時令菜單。



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「鮨白鳥」的主廚發辦菜單分別於午市及晚市時段供應,午市設有兩款菜單,分別定價為港幣480元及港幣680元;而晚市時段則設有三款菜單可供選擇,分別為「和」(港幣980元)丶「彩」(港幣1,280元)及「七寶」(港幣1,580元),旨在讓食客可按個人喜好選擇心儀菜單。三款菜單均備有前菜丶刺身(一款或兩款)丶特色時令煮物或燒物丶搭配九貫壽司及卷物丶以熊本縣淺蜊蜆入饌的味噌湯及季節果物,由原田誠先生親自主理,旨在為食客呈獻最優質的美食佳餚。



適逢食慾之秋,「鮨白鳥」的開業為食客帶來一系列當季食材——除了來自北海道的「秋刀魚」、「馬糞海膽」外,更有榮獲熊本縣金獎的極品「對馬鯖魚」,含有豐腴的魚脂,於秋意濃時享用更見濃郁脂香。而甲殼類方面則有肉質鮮彈的「團扇海老」、肥美鮮甜的熊本縣天草「伊勢海老」及「緋扇貝」(又稱日月貝),均於這個金秋季節大放滋味異彩。



除了鮮美海產外,原田誠先生更引入進口自日本九州的極上「A5熊本和王」,此一熊本縣的牛種,須經過精心挑選的飼料飼養28個月以上,並獲得A5或A4以上等級,油花標準等級同時需達到6以上,才能夠稱之為「和王」。




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一系列時令食材,搭配原田誠先生的心思手藝,款款坊間難得一見的精緻壽司,將不定期於「鮨白鳥」為各美食愛好帶來賞心悅目的滋味驚喜。當中包括原田誠先生自家創作的「月見槍烏賊壽司」,以溫泉鵪鶉玉子搭配晶瑩亮白的烏賊,仿如一件可食用的藝術品,完美詮釋絕美佳餚的意境;而「海膽槍烏賊壽司」則以原粒豐腴的海膽打成蓉,混合切成絲狀的烏賊,盡是細緻而清冽的韻味。另有別具傳統特色的「鱧壽司」,鱧魚是鰻魚類中的最高級別魚類,口感嫩滑豐腴,最適合於季節轉換期間享用;及歷史悠久的京都美食之一「酢鯖捧壽司」,以平城京時盛行的鹽漬及酢醃方式炮製,提升鮮味。



除了特色壽司外,原田誠先生炮製的熱食同樣令人垂涎;重點推介的有以高級食材赤點石斑魚雉羽太(Akou)入饌設計的煮物——淡粉紅的石斑魚肉在沾上日本米通粒碎後脆炸,加上大廚秘製醬汁演變成鮮香濃郁的魚塊。



另外,「鮨白鳥」特別選用日本九州產的「日光米」(hinohikari),取其黏度適中,口感味道溫和均衡,地道風味滿滿。



而總廚原田誠先生的太太,其家族更是紫菜世家,以生產水產乾物為主,以致能為「鮨白鳥」提供上好的紫菜原材料,用以製作地道的九州卷物及壽司。



為求呈獻最完美的和食體驗,「鮨白鳥」更特別精選一系列以季節為主題的酒釀,及由被譽為造酒之神的日本傳奇杜氏(釀酒職人)農口尚彥先生創立的「農口尚彥研究所」精彩出品。當中包括盡顯東瀛釀酒工藝的「美山錦(Miyamanishiki)」丶「五百萬石(Gohyakumangoku)」及「愛山(Aiyama)」;和獲多名日本料理大師高度評價的「農口尚彦研究所本釀造」丶及人氣產品「農口尚彦研究所純米酒」和「農口尚彦研究所純米大吟釀」等。



「鮨白鳥」(Hakucho)以白鳥命名,亦意指堪比日本國寶級瓷器的苗代川「白彫文壺」,是非常早期的日本藝術文化之一。日本的藝術與壽司文化歷史源遠流長,可見於由日本江戶時代浮世繪畫家歌川廣重先生操刀,以「壽司」為題的的獨特寫實風俗畫「鮨」。餐廳取名為「鮨白鳥」,希望能為賓客呈獻宛如藝術品般精緻細膩的傳統壽司。




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「鮨白鳥」餐廳面積為800平方呎,內設30個座位;室內設計以日本祟尚的極簡主義為概念,用上樸實的原木及傳統和紙營造質樸的自然美,滲著點點東方禪意,讓賓客不用遠赴東瀛都能體驗到日本低調簡潔的生活文化。入口設計則重現當地地道的設計特色,以優雅的木門與熙攘往來的街道形成對比;開放式的U型壽司吧桌更可同時容納14人,並以柔和的燈光打造空間感,讓賓客可與廚師悠閒互動,同時愜意細賞精緻的和食製作過程。



「鮨白鳥」選址香港九龍尖沙咀棉登徑8號凱譽地下G13號舖;營業時間為星期一至日中午十二時至下午三時,及晚上六時至午夜十二時。



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上次修改於 週五, 20 十一月 2020 01:19
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