《新世紀飲食》一書記載，人類的生理結構、消化系統與草
【油太多】
很多店家因怕客人吃素菜後容易餓，就在煮菜時多加幾滴油
【蛋白質攝取量太高】
蛋白質的基本結構是胺基酸，而人體所需要的胺基酸有廿二種，其中有八種被稱為「必須胺基酸」是人體無法自行製造的，必須靠攝取食物才能供給。可是，一旦我們攝取的蛋白質超過身體所需的兩倍以上時，它不但對身體沒幫助，反而造成傷害。素食者平常大量食用豆類製品，蛋白質攝取已偏高。加以我們又常愛吃大量的豆類再製品，這實在不妥，最好是黃豆、白扁豆、紅豆、綠豆、黑豆...都要食用，這樣營養才均衡。蛋白質在整個營養攝取中所佔的比例應該是多少呢？大概是10％～15％左右。油脂應保持在10％，要盡可能從食物中攝取，譬如堅果類就含有非常好和豐富的亞麻油酸等非飽和脂肪酸，它不但不會製造壞的膽固醇，還會降低體內壞膽固醇，提高好膽固醇的含量，對身體大有幫助。
【素料】
素食料理都使用了大量的素料(尤其是素食餐廳)。這些素料要保存三個月、六個月，甚至一年，若沒加入食物添加劑（如色素、安定劑等），怎麼可能保存這麼久，怎 麼能增加口感。除此很多素料基本上鈉的含量都偏高。鈉高鉀低，細胞就容易癌化，代謝系統就會出問題，這是值得深思的。因此我們要慎選素料，不要讓吃下去的 素料，因為添加的人工甘味劑、防腐劑、膨鬆劑，反而造成身體的負擔。
素食料理都使用了大量的素料(尤其是素食餐廳)。這些素
【調味品】
一般外食的素食料理口味太重，尤其是糖和鹽。多糖影響身體代謝，增加胰臟負擔。血中的膽固醇增加，血濃度也會增加。糖非常可怕，所以有人說它是人體殺手之一也不為過。另外，素菜的味道太重，使我們忽略了食物的原味。其實應該推廣原味食物，也就是不要在食物裡額外加鹽，如果一定要加，也是少量就好，至於湯可用昆布來熬湯。
一般外食的素食料理口味太重，尤其是糖和鹽。多糖影響身
【芽菜和葉菜類太多、根莖類太少】
芽菜類如苜宿芽和小麥草等是非常好的食物。但芽菜類並不適合每個人食用。北方氣候和環境是可食用芽菜。台灣地處亞熱帶，多數人的體質並不適合吃苜蓿芽或小麥草汁。雖然，苜蓿芽可使體內壞的膽固醇（LDL）下降，但它所含的皂素，能溶解紅血球，妨礙人體利用維他命E。苜蓿芽還含有一種名為左旋大豆氨基酸（Lcanavanine）的天然有毒成分，會增加自體免疫疾病的發炎反應，食用愈多，免疫功能失調的現象就越嚴重。它會使免疫系統誤將自己體內的細胞當成抗原，而產生抗體來破壞抗原。其實苜蓿芽早就被證實會誘發紅斑性狼瘡，使紅斑性狼瘡及其它自體免疫疾病惡化。小麥草汁則較適合溫帶或寒帶的人飲用，熱帶與亞熱帶人並不適合。其他像綠豆芽、黃豆芽、黑豆芽和紅豆芽，都是很好的食物，無須獨尊苜蓿芽或小麥草汁。一般來說葉菜類的農藥比根莖類多而且葉菜類較寒，有使病體更加虛弱之慮。
芽菜類如苜宿芽和小麥草等是非常好的食物。但芽菜類並不
【水太純淨】
廠商喜歡賣純淨水。試想，連細菌都沒辦法在純淨水裡面生存，所以用它來養花花死、養魚魚死；人喝下去能不出問題嗎？當我們喝的水是所謂的「純淨水」時，我們喝進去的只有水，什麼都沒有。 喝正確的水；喝對的水比喝水還重要。在未洗臉、未漱口前，逐口慢慢喝下去。如此經過一段時間（約一周），你不僅身體健康，個性也會變得不緩不急，性情變得非常溫和，不會急躁。
【精緻的米麵】
吃糙米剛開始會不太習慣，可把糙米跟白米一半一半混合，再加點紅豆、黃豆、枸杞，或紅棗、蓮子、薏仁一起煮，相信你的家人會特別喜歡。大家可以做實驗，把白米跟糙米一起放到水裡，幾天後你會發現白米臭掉了，而糙米發芽了。為什麼？因為糙米有生命，白米沒有。白米的保護層（外面的米糠及裡面的胚芽）都被破壞， 所以它的營養逐漸被氧化。白米失去了保護層，就沒有屏障保護。所以人家說吃飯會胖，就因為我們吃的是白米，只有熱量，沒有任何營養。白米飯進入體內，會變成很大的負擔─熱量很高，但沒足夠的營養。
吃糙米剛開始會不太習慣，可把糙米跟白米一半一半混合，
【氣候環境】
「一方水土，養一方人」。在出生的地方生存長長，所在地理環境所生產出來的植物、生物，就提供養育我們的最好食物。例如稻米，不管台灣南北部，甚至長江以南以北，或美國東西兩岸、偏南偏北，都很適合吃。而燕麥、蕎麥就比較冷的地方才適合吃；南方溫暖地帶就不適合。但是澳洲人又適合吃，為什麼？因為當地盛產這些食物。可是很多素食者並沒注意這個問題。所以他們吃了很多冷凍食品（都是過季的）；吃了很多進口食品（非當地盛產的），還有更多的加工食品。為什麼很多人吃素，身體卻愈吃愈差，這是一個主要原因。
「一方水土，養一方人」。在出生的地方生存長長，所在地
來源﹕健康養生寶典
