現代人身體所常發生的現代都市多發病，包括腫瘤、高血壓、高血脂、腦血栓、肥胖症、過敏性疾病……，經證明，都與食用油脂不當有關。中外科硏硏究機構結果顯示，平衡食用油脂的數量和質量，對促進和保障人類健康有很大作用。

在數量方面，大致可以認為，國人食油每天不應超過25ml，即半両左右。而油的種類和質量，則應有着更高的要求。

以動物油為主的油脂，含飽和脂肪酸，過多攝入容易引起高血壓、高血脂、高血糖，並引起一系列倂發症，這已是早經確認的共識。

而以植物油為主的油類，含不飽和脂肪酸，相對地比動物油健康。然而，不飽和脂肪酸當中，又可分別為單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸，分別稱為奧米加9、奧米 加6和奧米加3三類。其中的奧米加9單不飽和脂肪酸，人體自身能合成，不必靠外界攝入；而奧米加6和奧米加3，則是人體不能合成的，必需靠從外界攝入。

含奧米加9的油類，有橄欖油、菜籽油、山茶油，由於人體自身能合成，故不必過多考慮。

而含奧米加6的油類，包括花生油、葵花油、玉米油、大豆油和芝麻油等，則旣需從外界攝入，但又不可過量，否則會導致高血壓、心臟病、心梗、腦梗、中風等危害。

只有含奧米加3的火麻油、亞麻油、胡麻油、紫蘇油，是具有高活性、能預防一系列現代病的最佳油選，屬長壽、健康油類。廣西巴馬成為世界著名長壽之鄕的要素之 一，就是當地群衆主要食用的油類為火麻油，即用火麻仁搾出的油。日本人的長壽，是注意食用紫蘇油。據世界衛生組織和中國營養學會推薦，在食用油中，奧米加 6與奧米加3的最佳配搭比例為4：1。

人民日報、中央電視台、科學日報、健康時報等都曾介紹過奧米加3有助防治多種疾病，包括冠心 病、糖尿病、類風濕、皮炎、癌症、老年癡呆、抑鬱症、精神分裂症、哮喘、腎病和慢性阻塞性肺病，對兒童智力和視力發育也有良好的作用。所以中國營養學會建 議人們多食火麻油和紫蘇油及合適比例的調和油。

來源﹕澳門日報