近年，人們喜飮生果汁，但有些蔬果拿來生吃咀嚼也別有風味。作為蔬菜類的胡蘿蔔，人們習慣入饌煲湯。胡蘿蔔甘平、微溫，有稱“小人參”，含多種維生素，其胡蘿蔔素有補中下氣，利腸胃的功能，可當水果生食。初嘗時有濃烈剌鼻的味道，但獨特的香甜頗為誘人。鮮橙顏色的紅蘿蔔不必削皮，因它的皮薄得根本削不出來，只要用清水洗淨，便可從尖位咬嚼下去，微微的果酸味，胡蘿蔔的清甜，頗有爽脆的口感。

春日氣候多變，時冷時熱，或因潮濕煩熱，春睏易倦，心煩不安，影響脾胃。這裡介紹“紅蘿蔔淮菊豬湯”，可養心寧神，健脾胃、養氣血。

用料：紅蘿蔔三條，淮山一両(或用鮮淮山四両)、鮮菊花數朶(乾品三錢)，豬約半斤，生薑少許。

紅蘿蔔洗淨，切塊件，淮山冲凈，菊花洗淨，豬出水、切塊。將紅蘿蔔、淮山、豬、薑片放入湯鍋中，放適量清水，以大火煮沸後，改用文火煲約一小時，放入菊花稍滾一會後調味供用。

淮山甘平，健脾補肺，固腎益精。《本經》：“補中益氣，長肌肉，久服耳目聰明。”菊花涼、甘苦，養肝明目，祛風清熱。豬甘、鹹平，滋潤健脾。生薑辛溫，去濕利水，健胃進食，去腥。

來源﹕澳門日報