白菜，相信大家都一定食過，它在一般的蔬菜中也算是便宜的蔬菜。不過雖然白菜便宜，但是其營養可是非常豐富的，不說不知，原來白菜的栽培面積和消費量在中國居各類蔬菜之首。

白菜包括大白菜，小白菜以及由甘藍的栽培變種結球甘藍，即「圓白菜」或「洋白菜」。在中國北方的冬季，大白菜更是餐桌上的常客，故有「冬日白菜美如筍」之說。大白菜具有較高的營養價值，故有「百菜不如白菜」的說法。秋冬季節空氣特別乾燥，白菜其性微寒，有清熱除煩、解渴利尿、通利腸胃、清肺熱之效。若要清熱燥濕，利水，利膽，可多吃大白菜這樣的清熱利水的食物，以此達到治療功效。

白菜中含有豐富的維生素C、維生素E，含水量豐富，高達95%，冬天天氣乾燥，經常吃白菜，能增強皮膚的抗損傷能力，可以起到很好的護膚和養顏效果，其中的維生素C對胃及十二指腸潰瘍也有一定的治療作用。白菜中的纖維素不但能起到潤腸，促進排毒的作用，還能促進人體對動物蛋白質的吸收，而有研究指出，白菜中有一些微量元素，可抑制人體內亞硝酸胺的生成、吸收，抑癌抗瘤，預防癌症。而白菜富含鉀且鈉含量少，不會使機體保存多餘的水分，可減輕心臟負擔，所以能預防老年性動脈硬化和心血管疾病，總而言之，白菜是補充營養，淨化血液，疏通腸胃，預防疾病，促進新陳代謝，有利於人體健康的佳蔬良藥，大眾人群均適合食用。

其實白菜可以和牛肉一起搭配，葷素都有，營養豐富，這樣吃對於脾胃有很好的開胃效果，對於體弱乏力的體虛者有很大的好處，同時牛肉有豐富的蛋白質和其他營養成分，可補脾胃、益精血；白菜粗纖維豐富，可促進腸胃蠕動，防止便秘；經常食用效果好。另外，可將白菜梗切小塊，加蔥段、薑片、少許辣椒、極少植物油下鍋，速噴陳醋小炒；可軟化、擴張血管，緩解高血壓，抑制血糖值升高，還輔助治療感冒，殺傷各種病菌。白菜搭配瘦豬肉，既增加動物蛋白，又可增添肉的鮮美味，又可減少肉中的亞硝酸鹽和亞硝酸鹽類物質，減少致癌物質亞硝酸胺的產生。豬肉性平味甘，其有滋陰潤燥之功能，白菜含有較多的維生素和鋅，可預防動脈硬化。

不過，白菜其實也有不宜食用的四種情況，就是，腐爛的大白菜、剩下時間過長的、沒醃透而半生半熟的、反復加熱的大白菜。而一些腹瀉者儘量忌食大白菜；氣虛胃寒的人忌多吃。