省港澳地區的人，喜歡煲各種湯類飲用，旣溫暖身體，亦可享受一下美味。很多人認為魚湯比較健康和滋補，尤其是熬出來的濃白色魚湯，令入感覺色香味俱全，很受歡迎。可是，魚湯是越白就越好嗎？

熬湯與熬藥有些類似，熬到了一定的時間，成分就會起變化了。不同是，中藥熬出來的是有效治療成分；而魚湯熬出來的是魚的脂肪組織，這些脂肪組織與魚湯中的卵磷脂、明膠分子和一些蛋白質發生反應，起到乳化劑的作用，形成乳化液，從而形成看上去令人很有食慾的濃白色的湯。其實，這些白色的物質大都是魚的脂肪，脂肪越多，魚湯的顏色就越白。

如果經常大量食用這種濃白色、高脂肪的魚湯，對健康會有一定的影響。

例如產婦，如果身體不是很虛弱，過多食用這些高脂肪的魚湯，並不利於產後身體的恢復，甚至可能會造成體質增重或加重心血管負擔。脂肪過多的奶水也不利嬰兒消化道的吸收。高血壓、高血脂、高血糖、尿酸高的患者和痛風患者，應盡量少喝或不喝這種湯。

來源︰澳門日報  徐惠嵐