週四, 25 九月 2014 06:06

蔬果不能代替粗糧

 作者為  阿朱
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講起膳食纖維等影響消化系統健康上的物質名詞,大家都會馬上想起蔬菜、水果、粗糧等等。但許多人都會認為,「都是差不多的東西而已。」而且,粗糧的口感、口味並不是所有人都會喜愛的,所以粗糧相對於普通蔬果,並不受人普遍青睞,更會令人認為是可以被替代的。

 

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其實,膳食纖維是分為可溶性和不可溶性兩類,兩者在人體中的作用有一定的差異。蔬菜、水果中多為不可溶性膳食纖維,而粗糧含有較多的可溶性膳食纖維。專家認為,後者可促進腸道蠕動,對預防腸癌、便秘、糖尿病和高血脂有更好的效果。更重要的是,粗糧中的膳食纖維含量更高,例如燕麥、蕎麥等常見的粗糧,膳食纖維含量為5%左右;黃豆的膳食纖維含量,更是高達15%左右。然而,常見的蔬菜、水果的膳食纖維含量平均僅約1%。成年人每天的膳食纖維攝入量建議為20~30克。按一天攝入500克蔬菜加200克水果計算,總的膳食纖維僅9克左右,不足建議量的一半。如果增加一些粗糧,則可大大增加膳食纖維的攝入量。

  


此外,有專家發現,小米等粗糧富含人體所需的氨基酸及其他優質蛋白質、各種礦物質鈣、磷、鐵以及維生素B1、維生素B2、維生素A原、煙酸、尼克酸、硫胺素、胡蘿蔔素等。許多營養學家將B族維生素視為減壓劑,它可以調節內分泌,平衡情緒,鬆弛神經。這些營養成分,在加工後的細米、細面等精細的糧食中含量微乎其微,在常見的蔬菜、水果中含量也較少。因此,常吃粗糧,對現代人的健康大有裨益。

  


另外,有人又會問,那麼水果能取代蔬菜嗎?答案是:不能。蔬菜與水果無法相互取代,主要是由於各自含糖量。水果吃起來比蔬菜甜,口味也較好,又認為水果營養、熱量少所以,有許多不吃菜的人卻很願意吃水果,但其實水果的果糖含量高,進入人體後會轉化成甘油三酯,造成血脂過高的現象。所以不僅是菜果不能互相取代,蔬菜、水果、粗糧三者也是不可互相取代的,三者配合食用才能獲得更多營養。

上次修改於 週五, 26 九月 2014 09:14
阿朱

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愛中國傳統醫術的人。

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