踏入深秋，氣氛悠閒寫意的米芝蓮一星餐廳Racines 誠意獻上全新秋季嚐味菜單，以法國南部絢爛多彩的傳統烹飪文化和來自當地的上乘食材爲根基，在爲人熟悉的經典風味加入獨特巧思，以美饌譜寫秋日讚歌。 

這次的菜單刻意以清淡的雅枝竹（Artichoke，又名洋薊）爲首道和最後一道菜，以令人意想不到的創意展現食材的無盡可能。率先登場的是經典法式鴨胸肉沙律的變奏，主廚大膽加入了一種微苦的雅枝竹（Camus Artichoke），與鵝肝、松露等味道濃郁的食材形成巧妙平衡，爲這道南法經典料理帶來更豐富和濃稠的口感，其味無窮。

接下來有以傳統法式馬賽魚湯爲靈感的紅衫魚兩食。主廚首先把紅衫魚自然風乾三日，使魚肉的鮮味更為濃郁，質感更紥實，然後以鹽、糖、檸檬、新鮮橙汁細心醃製，最後切片作為冷盤呈上，藉此低調地向法式料理中極具代表性的湯品致敬。菜式另一部分則體現了主廚對控制火候的出色技巧，把魚肉表面慢火輕煎至金黃焦脆，內裏的魚肉嫩滑彈牙，多重口感令人一試難忘。

除此以外，Racines的招牌菜香烤乳鴿和碳烤Brandt Beef肉眼扒也在今年秋季換上新裝。有別於平常的伴碟，主廚這次選用了盛產於秋季的無花果入饌，清新酸甜的無花果與濃香的乳鴿肉交織，鹹甜味道恰到好處。經備長炭慢火細烤的肉眼扒散發出誘人的煙燻香味，令整道菜生色不少，再伴以時令食材增添風味，把秋意暖陽濃縮到餐桌上。

最後一道菜，主廚發揮過人創意突破常規，罕見地選用在秋季盛開的菊芋（Jerusalem Artichoke，又名洋薑）炮製出別具特色的甜品。令人驚喜的食材選擇既呼應了色彩斑斕的秋日，也在食客心裏留下深刻印象，爲這秋日饗宴畫上甜蜜句號。

是次秋季限定的六道菜晚餐菜單定價為每位港幣1,688元，另設三道菜（每位港幣888元）、四道菜（每位港幣1,188元）或五道菜（每位港幣1,488元）的午餐菜單以供選擇。

Racines的晚餐時段為星期二至星期六，晚上6時至11時（星期日及星期一休息）。午餐時段則為星期五及星期六中午12時至下午3時。如欲預訂，請瀏覽官方網站。

*上述菜單價格均須另收加一服務費。

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