週四, 22 十月 2015 00:22

板栗的「吃點」

 作者為  阿朱
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天氣一天比一天涼快,似乎離寒冷的日子又近了一些,街上的小食如烤紅薯、炒栗子都紛紛出動,聞著香噴噴的炒栗子,都不禁想買一袋來解饞,不過栗子有甚麼的食用價值和怎樣健康地吃呢?其實栗子又稱為板栗;與紅棗、柿子一起被稱為「三大木本糧食」。

  

從中醫角度認為,板栗主要功效為養胃健脾、補腎強筋、活血止血等,治療反胃、吐血、腰腳軟弱、便血等症,可與人參、黃芪、當歸等媲美,且板栗對腎虛有良好的療效,唐朝孫思邈也認為板栗是「腎之果也,腎病宜食之。」。現代研究表示,板栗富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、鋅、多種維生素等營養成分,孕婦常吃板栗不僅可健身壯骨,而且有利於骨盆的發育成熟,還有消除疲勞的作用。而且板栗富含膳食縴維,含量不亞於蔬菜,比米、面等一般糧食的膳食縴維更多,而所含的不飽和脂肪酸和各種維生素,都有著抗高血壓、冠心病、骨質疏鬆和動脈硬化的功效,是抗衰老、延年益壽的滋補佳品。

  

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板栗雖好吃,但在甚麼時間吃也是一個重要的問題。其實最好把板栗放在兩餐之間當零食,或做在飯菜裡吃,而不要飯後大量吃。因為板栗澱粉含量多,飯後吃容易攝入過多的熱量,不利於保持體重。雖然說,板栗的膳食縴維含量不亞於蔬菜,但是,它與一般蔬菜所含的膳食縴維的結構有所不同,易在腸道內發酵產氣,這就是多吃板栗容易導致腹脹的原因。因此,板栗由於生食難消化、熟食又易滯氣,故一次不宜吃得太多,消化不良、腹脹人士更不宜多吃。每次約10個為宜。吃時又要細細嚼碎,待口感無渣時再一點一點咽下去;板栗所含的糖類和熱量較高,一次吃太多不利於控制體重和血糖,糖尿病和肥胖者又更應適可而止。另外,開口的栗子雖然賣相好、口味甜,但由於有的糖炒栗子是經過特殊處理的,如用糖精水浸泡後,再在翻炒的過程中加放糖精和工業石蠟。若長期或大量食用糖精,會引起慢性中毒,出現惡心、嘔吐、腹脹等癥狀。即便沒有加入甜味劑,鍋裡的圓沙粒和糖在高溫下也會發生反應,形成焦糖。這些焦糖所含的有害成分,對肝臟和大腦會造成損害,開口栗子更容易沾到這些焦糖。若要買糖炒栗子的話,其實更好的選擇是正規品牌,有著相關的專業認證,使人吃得更放心。

上次修改於 週六, 24 十月 2015 09:22
阿朱

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愛中國傳統醫術的人。

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