週三, 30 十月 2013 05:55

吃蔬菜的10個誤區

 作者為  editor
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蔬菜在日常生活中隨處可見,是我們的日常飲食中必不可少的食物之一。蔬菜可以給人體提供多種維生素和礦物質,是身體的必須。但是吃蔬菜也要講究一定的方法,不然蔬菜的營養就會流失,那我們就等於白吃了。 

 

1380655_460364020746278_599041423_n誤區一:先切後洗!現在,大多數人吃蔬菜都會選擇先切後洗的方法,蔬菜中許多營養素及有益物質都是水溶性的,切細切小後的蔬菜在洗滌過程中會使營養物質大量流失于水中。這樣我們吃蔬菜就達不到想要的補充身體營養元素的目的,正確的方法是先洗後切再燒煮,這樣營養元素就不容易流失。


誤區二:擠掉菜汁!這樣的話就把菜中70%的維生素、礦物質都丟棄了。正確的方法是將蔬菜與香乾、香菇、肉等一起剁切、攪拌,讓蔬菜的汁水滲到其他餡子中,這樣做還可使包子更可口,而且營養還被充分的留在了包子中,被人體所吸收。


誤區三:蔬菜久藏!蔬菜中的無毒的硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽,亞硝酸鹽可使正常血紅蛋白變成高鐵血紅蛋白,不再有攜氧能力,嚴重時會使人指甲、口唇,甚至全身出現青紫、氣急等症狀。所以為了自己的生命健康考慮,蔬菜還是要儘量吃新鮮的。


誤區四:冷藏不當!大多數蔬菜的適宜保存溫度是3℃-10℃,而黃瓜不能低於10℃,如果放在4℃左右的冰箱裡冷藏,黃瓜顏色會變深,瓜體變軟,切開後可見到透明狀膠狀液體,那時候黃瓜的味道就消失殆盡了。


誤區五:盲目生吃!有的蔬菜本身含毒,是不能生吃的,必須經加熱燒煮才能破壞其中的毒素,比如刀豆、扁豆、豆芽等。可以生吃的蔬菜必須是本身無毒,且未受污染的,如蘿蔔、番茄、黃瓜等口感良好的品種。市場上絕大多數的蔬菜都噴灑過農藥,生吃這種蔬菜會對人的健康造成損害。所以,蔬菜儘量不要生吃,即使是可以生吃的蔬菜。(喝生機果菜汁、生菜不只可保健康,還能附帶減肥,前提是打精力湯的蔬菜必須要用無農藥污染的有機蔬菜,最好去買壹台洗菜用的臭氧機,因臭氧機可分解蔬果中的農藥及蟲卵。)

誤區六:燒煮時間長!有些蔬菜中的維生素C遇熱易氧化分解,是不能長時間燒煮的。這些蔬菜即使在急火快炒或加蓋短時間加熱時也能損失部分營養,如果燒煮的時間長,維生素C就會減少的更多,那樣被人體所吸收的維生素C就少之又少。


誤區七:隔頓隔夜吃!經測定,炒好的青菜放15分鐘,維生素C減少20%,放30分鐘損失30%,放一小時降低50%。而且隔頓隔天的菜還易變質,吃了易發生食物中毒。所以最好現燒現吃,既衛生又有營養。


誤區八:加油太多!不少人認為,炒菜放油少了就不好吃了,所以就放很多油。但是植物油和動物油一樣,每克油都產生9千卡熱量,攝入太多都可誘發肥胖或因熱量攝入過多而致高血脂、心腦血管疾病,所以炒菜加油要適當,每人每天吃油25克,不超過30克為宜。


誤區九:菜湯必須倒掉!燒菜時大約有30%-70%維生素C及部分水溶性營養素會溶于湯裡。如果炒菜之前已經用水焯過一次,去掉了草酸、亞硝酸鹽和農藥,並且炒的時候油和鹽放得也比較少,那麼菜湯喝掉是無害的。


誤區十:吃的太多!蔬菜是不能吃太多的,因為大多數蔬菜不易消化,特別是竹筍、芹菜、蠶豆等含很高的粗纖維,大量進食後對胃腸疾病患者會誘發病情加重,也容易使肝硬化患者胃出血或食管靜脈曲張出血;而大量纖維素會影響鈣、鋅吸收。


來源:蘇裕城.氣功大師

上次修改於 週四, 31 十月 2013 07:50
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