週一, 14 十月 2019 00:56

京味滿堂彩

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澳門比較少京味 - 京城美食,澳門君悅酒店的招牌中餐廳,「滿堂彩」以其地道北方風味美饌享譽,今季推出全新京城美饌菜單,設計靈感來自於北京東方君悅大酒店屢獲殊榮的「長安壹號」,讓大家再度重溫「長安壹號」的招牌美味。

 

 

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石鍋蝦皮老豆腐



 

作為一名土生土長的北京人,主廚孫寅明師傅對於京城家常口味有著獨到的見解:「北京菜嚴格來說屬於八大菜系之一的魯菜的分支。在民間家常菜的品種上來說,京菜與魯菜是不分家的,因此口味以咸鮮為主。對於像我一樣在胡同裡長大的北京人來說,這次新推出的北京菜餚,便是家的味道,我希望邀請各地的朋友們相聚「滿堂彩」,來我家做客。」




為了給賓客帶來當季地道的正宗京城美饌,孫師傅於今年夏季親身回鄉走訪,於大小市集遍尋優質食材與調料,探訪本地名廚學習巧妙的傳統烹調技藝,籍以帶給賓客新舊並存的全新餐飲體驗。



 

芝麻醬糖餅

 


麻醬的濃稠鮮香是每一個老北京人心中難以割捨的回憶,也讓它成為了北京菜不可或缺的一味調料。一個饅頭蘸上麻醬和些許白糖,便是兒時的一頓簡單小點,是家裡滿足的味道。以麵粉、芝麻醬和紅糖為原料製成的芝麻醬糖餅,口感濃厚,不論是作為主食還是餐後甜點,都讓人回味悠長。




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芝麻菠菜



芝麻菠菜

 


芝麻菠菜是另一道以麻醬為主要調料的涼菜。炎熱天氣使人沒有食慾,北京人則喜歡用芝麻醬加上花椒油,與野菜拌在一起,既開胃又美味。孫師傅特以清新的芥末醬調和麻醬汁,以一道芝麻菠菜開啟味蕾享受。

 

 

 

石鍋蝦皮老豆腐

 


北京家常菜也十分擅長運用高湯燉煮來製作鮮味十足的「京味兒」菜餚。精選軟而不散的老豆腐,放入經過多次濾清的雞肉高湯中,再加入經過蔥薑煸炒的蝦皮燉煮一小時,最後盛入燒熱的石鍋中。持久保持的熱度使豆腐充分吸收雞湯、蝦皮相互融合下釋放的鮮味,香氣撲鼻,令人食指大動。




濃湯栗子白菜

 


取大白菜的甜嫩菜心,經水灼後與新鮮栗子一起放入高湯中燉煮,白菜的軟爛與板栗的甘甜相結合,咸鮮可口,營養健康。



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濃湯栗子白菜

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炸醬麵




炸醬麵

 


炸醬麵是北京家家戶戶必備的一道麵食料理,配料豐富多樣且可自由搭配,使得每一戶人家製作的炸醬麵各具特色,讓這道醬香濃鬱、鹹甜適中的美味廣為人知。孫師傅選用百年老店六必居的黃醬,精選“三分肥、七分瘦”的上好五花肉切成小丁,佐以香菇碎慢火熬製兩小時,使五花肉的鮮嫩油汁充分融合在醬裡,製成色澤透亮的炸醬。再根據個人口味將炸醬與勁道十足的手工麵條以及包括豆苗、芹菜、黃豆、黃瓜絲、蘿蔔絲、白菜絲、青蒜等時蔬在碗中拌勻,便可一享這道口感飽滿清新的家常美味。



今秋,在「滿堂彩」開啟味蕾享受,一品廚師以上選食材與傳統烹飪手法呈現的地道北京風味。更多詳情及預訂,敬請致電+853 8868 1930或電郵至 這個 E-mail 地址已經被防止灌水惡意程式保護,您需要啟用 Java Script 才能觀看

上次修改於 週二, 15 十月 2019 10:04
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