新年伊始，全新精緻日式割烹料理店「割烹 炑」現正登陸尖沙咀核心地段H Zentre，與同屬集團旗下的時尚悠閒雞尾酒吧「room 3」攜手呈獻獨一無二的雙概念用餐體驗。由香港靈活創新餐飲集團Dining Art Group傾力打造，兩大別具東瀛格調的餐飲品牌巧妙相連佔地近3,000平方呎的空間，帶領賓客穿梭於結合傳統與現代特色的品味之旅。

為慶祝品牌開幕試業，賓客由即日起至2023年1月31日期間光臨惠顧「割烹 炑」或「room 3」，即可享全單九折優惠，與品牌一同投入開業的喜悅。

品牌低調且充滿神秘感的接待大堂以黑色石頭拼墨綠色地板的小徑迎接賓客，牆壁及門身則以鏡面及竹林元素交織而成，令明亮的日系風格吊燈更為突出。大堂往左可直接通往古典質樸的「割烹 炑」，而右邊則踏入集時尚品味、優雅與愜意於一身的gastrobar「room 3」。

「割烹 炑」採用典型的和食開放式廚房設計，以不同色澤及形態的木材構建簡潔和諧的用餐氛圍，當中設有14個座位的吧檯位置更特別以檜木打造而成。素有日本神木之稱的檜木，品質溫潤卓越，更擁有抗菌特性，讓賓客可於寬闊平和的空間內體驗地道的割烹料理文化。

正宗割烹料理（かっぽう）是日本源遠流長的飲食文化之一；為了呈現此一以精湛的刀工處理食材後再以火烹調的傳統料理精髓，「割烹 炑」的團隊將從日本及世界各地搜羅優質時令食材，讓賓客在享受美食的過程中，欣賞料理師傅即席烹調的專注及一絲不苟，體驗雙方間的交流互動，從而展開一場獨一無二的嘗味旅程。

「割烹 炑」的菜單將隨時令而不斷推陳出新，致力展現每個季節的優質食材精髓，更會以不同的日本烹調手法處理食材，包括煮、燒、蒸、炸、切，成就變化多端的饕餮體驗。當中的午市菜單定價為每位港幣780元（九道菜）及港幣1,080元（十二道菜）；而晚市菜單則定價為每位港幣2,180元（十五道菜）。菜單包羅先付、刺身、及一系列體現不同烹調技藝的菜餚，如煮物、燒物、炸物、主食及甜品。

適逢餐廳開業正值冬日，菜單上將可見一系列從日本各地精心搜羅的新鮮時令魚鮮海產，呈獻最鮮美的日本食材特色；當中包括日本高級魚鮮鮟鱇魚、罕見的幻星鰹、地金目鯛、冰見寒鰤、鰤魚、來自三重縣的伊勢龍蝦、松葉蟹、金目鯛及岩手縣赤崎真蠔等。而肉食的焦點則有來自日本滋賀縣的近江牛，絕對令為賓客帶來無盡美味驚喜。

由日本新鮮空運抵港的魚鮮海產食材有來自當地歷史悠久的魚類批發商「大善」的吞拿魚，確保品質上乘；亮麗飽滿的海膽品種則有北海道的赤海膽及紫海膽，絕對教刺身愛好者難以抗拒；來自日本茨城縣的鮟鱇魚，是當地最具代表性的時鮮，口感鮮活柔軟；而日本奄美產的幻星鰹更是市場上難得一見的精品魚種，胸前帶有標誌性的黑色圓點，魚肉呈迷人的淡紅色，肉質脂香鮮嫩。

另有矜貴的地金目鯛，屬金目鯛中的頂級品種，經料理團隊巧手醃製兩至三天後，成就鮮味細嫩的刺身享受；被譽為世界上最美味的鰤魚的冰見寒鰤同樣不容小覷，此一魚種必須在富山灣捕獲、在冰見漁港上拍賣、及重達六公斤或以上，不論以刺身或經烹調後享受均鮮甜無比；來自岩手縣的赤崎真蠔爽口肥美，亦教老饕為之動容。

其餘時令珍饈還有日本三重縣的伊勢龍蝦，肉質結實彈牙，以天婦羅形式處理更能鎖住龍蝦獨有的海洋鮮香。傳統的日式釜飯則以不同的時令食材入饌，如北海道松葉蟹、香箱蟹（即雌性松葉蟹）及蝦夷鮑魚等，各有鮮美特色；料理團隊更精選兩款日本大米作為釜飯的基礎，包括魚沼越光米及北海道七星米，在不同的食材點綴下，巧妙提鮮，呈獻最精彩的美味。

與此同時，「割烹 炑」的星級和牛食材為來自日本滋賀縣的近江牛，此一黑毛和種屬當地最歷史悠久的和牛品種之一，至今已經逾400年歷史。根據文獻記載，近江牛在禁食肉類的江戶時代，曾是進貢予將軍家族的牛種，足證其優越食味。近江牛貴為日本三大和牛之一，其國際出口量更受嚴格限制在每年6,000頭，以確保其矜貴特色。

在得天獨厚的飼養環境下成長，近江牛擁有細膩的大理石紋，肉質柔嫩鮮甜，別具溫潤風味；而「割烹 炑」的廚藝團隊更精選近江牛的肉眼部位，匠心以厚切及吉列方式處理，為賓客送上肉質粉嫩且外酥內軟的極致滋味。

「割烹 炑」由經驗豐富的廚藝團隊主理，當中包括曾任職於城中高級日式餐廳，如「天空龍吟日本料理」、「鮨中本」及「柏屋」等的中堅份子，期望於「割烹 炑」為賓客帶來秉承日本職人工藝的高質割烹料理風味。

在酒單方面，「割烹 炑」的一系列精選清酒均由專業的駐店清酒侍酒師細意挑選，必定能為賓客推薦最佳的配餐清酒，為此日式割烹料理體驗增添微醺醉意。當中的不容錯過之選有被譽為清酒之王的「十四代」清酒系列，由擁有超過400年歷史、位於日本山形縣的高木酒造出產，焦點落在由品牌與世界球星中田英壽（Hidetoshi Nakata）攜手打造的純米大吟釀「N by Hidetoshi Nakata」；另有經典酒釀如「十四代 七垂二十貫 純米大吟釀」、「十四代 金標」、「十四代 黑標」及「十四代 紅標」等。

其餘精選酒釀還有「信州亀齢　美山錦　純米大吟醸　銀　39%」，此一酒造的高階限定品，採用百分百長野縣產美山錦，並精磨至39%，酒質細緻淡麗，香氣優雅簡潔，與刺身搭配相得益彰。來自日本山形縣龜井酒造的「くどき上手　Jr.の雫　大吟釀　生詰」，其特色在於使用袋吊方式讓酒液和酒粕自然分離，以此保留原始酒質風味，令酒香更為飽滿出眾。

與海鮮菜餚搭配得宜的「栄光富士　純米大吟醸　無濾過生原酒　菫露威吹」酒體纖細輕盈，散發蜜瓜、啤梨及蘋果的清香，又不失活潑酸度；「醸し人九平次　山田錦   純米大吟醸」來自位於日本名古屋的萬乘酒造，酒造旗下的作品更是米芝蓮三星餐廳的心頭之選，而此酒釀亦是酒造的代表作之一，以山田錦打造充滿甜美花香的酒釀，當中的新鮮風味及細膩的礦物氣息相輔相成，與伊勢龍蝦天婦羅匹配無比。

「割烹 炑」佔地1,000平方呎，室內設計由屢獲殊榮的Minus Workshop操刀，靈感源自簡潔樸實的侘寂美學，在設計上融入不同色澤及形態的木材，打造優雅恬靜的和風格調；在柔和燈光的照射下，不同木色調相互映襯，呈現天然平衡的木系調和美感。當中，外型神似日本武士的頭盔、有「昆蟲之王」美譽的獨角仙更為整體設計錦上添花，體現品牌致力為賓客帶來賓至如歸的用餐體驗的決心。

「割烹 炑」位於香港尖沙咀中間道15號H Zentre UG層UG01-03號舖，營業時間為中午12時至下午3時及下午6時至10時。於農曆新年期間，「割烹 炑」將1月22日至25日（年初一至年初四）休市，並1月26日（年初五）啟市。

如欲查詢更多有關資訊或訂座，歡迎致電（852）6617-6602。