粵菜，著重色香味型，新派粵菜擷取了來自大江南北的食材及料理技法，令粵菜呈現新面貌，力求清、鮮、美，於傳統中變出新意！今日，澳門的新派粵菜食肆又多一間，澳門威尼斯人®高端粵菜餐廳品粵軒，用出品加上環境氛圍誘惑四方食客。晚膳時間有驚喜環節，食在廚房。
葉翠袍紅彷如仙
品粵軒
澳門威尼斯人®高端粵菜餐廳品粵軒以匠心打造創新廣東饕餮臻味，為聞名遐邇的南國美食傳統賦予新色彩。走進富有傳統四合院特色的雅致庭院，賓客可感受優雅靜謐的東方美，享用精緻細膩的新派粵菜及手工點心。
點心拼盤
金粟海斑魚餃
品粵軒的手工點心金粟海斑魚餃，造型可愛，翉翉如生躍然盤上，捨不得下箸嗰！麻辣流心燒賣很特別，流心是一顆鵪鶉蛋！黑椒和牛酥鬆化。美如一幅畫的葉翠袍紅彷如仙，蕃茄加蔬菜芫茜汁經新晉粵菜名廚行政總廚張錦東之巧手，令人垂涎欲滴。考功夫的順德花膠拆魚羹，口感豐富鮮而不腥。
順德花膠拆魚羹
廚壇新星
中菜行政總廚張錦東來自香港，於2005年開啟烹飪生涯，曾在著名的香港利苑酒家歷練多年，對經典粵菜的烹飪理念和技巧獨到心得。他先後於內地和港澳多間米芝蓮星級餐廳擔任主廚，並帶領餐廳獲得無數讚譽殊榮。在汲取中國南北烹飪文化精髓以外，他亦獲頒法國藍帶廚師證書，是具有國際視野的新晉粵菜名廚。
張總廚表示：「粵菜發源於嶺南地區，是中國傳統四大菜系之一，歷經兩千多年依然欣欣向榮。它的特點是用料廣博，選材珍奇，烹調技法亦靈活多變，力求突出食材的原本滋味。品粵軒的廚師團隊堅持粵菜的優良傳統和技藝，同時擷取中外飲食文化之所長，兼收並蓄，為賓客打造一嚐難忘的饕餮臻味。」
嶺南真味
張總廚精心鑽研品粵軒的必點特色菜，為食客奉上嶺南真味。「脆皮石岐乳鴿」嚴選揚名海內外的中山石岐乳鴿，用十八種秘製香料先滷後炸，色澤金黃，皮脆肉嫩多汁，食之令人齒頰留香，回味無窮；「黑豚寶盒」以傳統家常菜 — 梅菜扣肉為菜品創新靈感，選用西班牙黑豚五花肉和花膠精心製成，造型別致，開啟寶盒瞬間的美味驚喜，肥而不膩。其他推薦菜式包括以魚香茄子和鹹魚肉餅精髓融入到日本北海道刺參中的「魚香脆皮刺參」、海洋氣息濃郁的「黑魚子冰鎮慢煮紐西蘭藍鑽鮑魚」以及鮮甜嫩滑的「潮式煮東星班」等。
脆皮石岐乳鴿
廚師團隊巧手製作的粵式點心亦是一大亮點，「金粟海斑魚餃」、「燕窩蝦蛄鳳眼餃」、「黑椒和牛酥」和「焗雪山黑豚叉燒餐包」等糅合經典與創意，令饕客領略到廣府飲食文化瑰寶的無限魅力。此外，餐廳亦提供八至十道菜的「品粵軒盛宴」嚐味晚宴菜單，甄選乳鴿、魚子醬、羊肚菌、刺參、燕窩等多種矜貴食材，輔以精細烹飪手法，可謂將粵菜的清鮮滋味發揮到了極致，價格為每位澳門幣1,888元*起。
XO醬薑蔥帆立貝拌麵
與佳饌美食相得益彰的當屬餐廳的一流酒單。數十款中外名酒之外，更有精心調製的特色雞尾酒，於舌尖營造回味無窮的嶺南風韻。其中，「廣東十虎」由威士忌、青檸汁、苦酒、藍莓、黑莓、檸檬皮調製而成，滋味濃烈而醇厚；「玉宇瓊樓」則有香檳、苦酒和薄荷葉冰球之外特別加入荔枝酒，果香與酒香交織。
風雅空間
品粵軒的室內設計匠心獨運，打造傳統四合院式的用餐環境。步入大門，賓客須先穿過一道以傳統廟寺為設計靈感的幽靜長廊，並可於陳列的高級定製茶壺中挑選心頭好，用於沖泡餐廳精選的頂級茗茶，例如八年古樹青餅、雙髻娘山單叢、英紅九號等。
甜品
主用餐區高近六米，寬敞開闊，立柱和橫樑設計令人聯想起雋永的中式亭台樓閣。當中著名中國畫家李長田匠心繪製的《疊彩山勝境》山水紗畫屏風則為空間增加了私隱度和若隱若現的美感。中庭的大天窗令室內通透明亮，亦帶來變幻無窮的自然光影，渲染不同的用餐氛圍。賓客可憑窗眺望澳門威尼斯人戶外人工湖的優美景色，置身於庭院內忘卻喧囂，細味創意粵式美饌。
品粵軒設有三間私人包廂，分別以日本藝術家品川亮和美國藝術家Jackie Battenfield的花卉植物主題畫作為裝飾，打造具有藝術氣息的私家花園式用餐體驗。此外，餐廳更擁有一方隱藏創意空間，靈感來自主廚的餐桌，為賓客帶來最難忘的全方位多重感官用餐體驗。中央吧台變身主廚的華麗舞台，令其盡情揮灑創意，展現非凡的烹飪技巧。
