東京著名會員制和牛料理餐廳Wagyumafia聯合創辦人兼主廚Hisato Hamada，將於今年秋天在香港設立首家Wagyumafia海外分店。餐廳位於灣仔愛群道，設有18個座位，將為食客呈獻以頂級日本和牛入饌、由廚師發辦的餐單 (omakase)。

Hisato Hamada於2016年與創業家Takafumi Horie在東京共同創辦只招待會員的Wagyumafia，同時自行進行屠宰。他們嚴選由農夫精心飼養的日本國產極上神戶牛和但馬牛肉，牛肉以均勻的脂肪分佈及其獨有鮮味而聞名全球。一直以來，Wagyumafia獨特的料理及與國際知名廚師的合作，均於國際飲食界備受矚目。Hisato Hamada的和牛環球之旅，足跡遍佈五十個國家，當中包括於巴黎、倫敦、洛杉磯、新加坡、紐約、馬尼拉及香港等多個美食城市開設期間限定餐廳。Hamada先後於東京開設了四間專注於不同和牛餐飲概念的分店，致力向世界各地的食客及餐飲業推廣高級和牛料理，並以此為他的使命。他希望讓食客和大廚們了解到農場對飼養國產和牛一直不遺餘力，堅持以統方式飼養和牛以供應最優質的牛肉。

於香港推出的餐單將呈獻來自日本指定農場的純種優質和牛及神戶牛肉。菜式除了會以來自不同部位的牛肉入饌外，更會運用不同烹調技巧，如傳統的日式火鍋及燒肉，還有一些創新料理，以及Wagyumafia著名特色牛扒三文治。這款三文治巧妙地融合了高級料理與街頭美食，以輕烘日本牛奶麵包夾著沾上日式麵包糠的炸厚切牛扒，再配上特製醬汁，令人回味無窮，更曾被英國傳媒形容為「是從食物中可體驗到最豐富的感官享受」。

被譽為和牛大師的Hisato Hamada表示：「Wagyumafia力求採購巿場上排名位於最前的百分之一的最優質神戶牛肉，而為確保優良的品質，我們只會選用來自日本首20個最佳的農夫的牛肉，其中包括第一位以有機黑麥草和天然礦泉水餵飼尾崎和牛的農夫Muneharu Ozaki。我們亦會每兩個星期到不同牛肉拍賣會採購優質小牛，嚴格監管其成長過程，以確保其品質。這些牛隻及其祖先在過去逾二千年間均在這被山環繞的偏遠之地生活，與其他和牛不同，它們血統純正，是最頂級的和牛。」

秉持他們一直以來只選用最優質牛肉的承諾，Wagyumafia最近在神戶市舉行的「兵庫縣畜產共進會 － 第100回紀念大會」贏得冠軍但馬神戶公牛。而在過去兩年，則連續贏得名譽賞神戶牛，更被列入了2016年健力士世界紀錄，成為最高成交價神戶牛。

Hamada解釋道：「這是一次具策略性的競投。我們想鼓勵商家公平看待公牛及價值較高的母牛。此舉是為了保護母牛，讓它們可以繼續繁殖下一代優質神戶牛。」

到Wagyumafia的食客除了可品嚐優質和牛外，餐廳亦會選用其他精選食材，例如由築地市場著名買家——「吞拿魚之王」Yukitaka Yamaguchi所供應的上等吞拿魚。Hamada一絲不苟地從世界各地搜羅不同優質食材，包括用以製作壽司飯的米、䜴油和醋，為求把餐飲體驗加以昇華。Wagyumafia亦計劃與國際名廚合作，不定期開辦一系列期間限定餐廳，為食客帶來與別不同的和牛料理及餐飲體驗。

香港室內設計工作室Stanley KC與東京Kono Designs攜手為這香港分店打造時尚的裝潢。為了讓食客能窺探廚房內部，當食客來到餐廳會先經過一個存放高級牛肉的冷藏室，然後來到用餐區，便會看到被座椅圍繞著的開放式廚房，這設計縮短大廚與食客之間的距離，讓食客能將焦點放在廚師身上，於進餐時能欣賞到廚師精湛的廚藝及了解他們如何烹調多款頂級食材。

Wagyumafia將於11月開幕並先接待會員，稍後才會開放予公眾。餐廳每日設有晚巿時段，食客可於Tock預訂座位。另外，餐廳亦會推出專屬會籍，會員將享有不同獨家禮遇，包括參與香港和東京的特別活動。

Wagyumafia

地址：灣仔愛群道32號愛群商業大廈1B舖

電話：+852 2812 0500

訂座：Tock