週三, 21 八月 2019 00:05

佳景集團3廚比拼日料世界挑戰賽

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美食無界限,一份美食吃進嘴裡,不須任何言語就能感受到廚師的用心,作為立基「美食之都」--澳門的佳景集團一直致力為飲食界培育人才,透過讓廚師們參與國際的比賽盛事提升自我。於8月14日在香港舉行的「第七屆日料世界挑戰賽」預選賽中,佳景集團共有3位優秀的日廚入選,與來自亞洲地區的日廚同場比拼之餘,亦相互觀摩學習。

   


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「第七屆日料世界挑戰賽」由日本農林水產省主辦,希望透過比賽讓對日料有濃厚興趣和豐富經驗的非日籍廚師聚首一堂,相互交流,共同展現各地廚師對日本料理的烹調技巧和感悟能力。今屆賽事的主題是「鮮」和「質地與口感」,參賽者必須圍繞該主題進行創作和烹調。要晉身今日的香港預選賽,參賽者必須經過入圍的嚴格評選,來自佳景集團旗下的江戶日本料理的王慶林師傅、千喜膳日本料理的賀文鋒師傅及黃炳煌師傅,以卓越的手藝共同入選是次僅得10個席位的賽事中。

    


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由江戶日本料理的王慶林師傅烹調的「美夏薄衣」

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由千喜膳日本料理的賀文鋒師傅烹調的「葉の花(夏)」


 

是次香港的預選賽,分別來自中國、香港、澳門的精英日廚同場較技,透過兩部份的比拼一教高下。第一部份是考核基礎刀工,在15分鐘內將10厘米大小的白蘿蔔繞圈削成一塊長30厘米的蘿蔔片,以及切岀5人份用作刺身配料的蘿蔔絲。第二部份則以扇貝作為主菜,配合大會指定的配料,以切、煮、烤、蒸、炸其中一種烹調方式創作出一道4人份且符合主題要求的料理。評審委員會將以基礎刀法的嫻熟、切削速度、精準度、美觀度,以及自創菜式的意念、擺盤、口感和衛生等方面進行嚴謹評分。經過一輪激烈的比試,佳景集團的3位大廚透過比賽的交流平台認識到各地日廚對日本料理的熱誠和手藝,吸取各人所長,在交流上獲益良多,豐富自身的技巧和經驗,最後由來自中國上海的日廚奪得明年在東京舉行的決賽權。

    


佳景集團作為澳門最大的餐飲集團,在致力拓展業務的同時,也不忘為澳門飲食界貢獻力量,積極培育及發掘不同範疇的人才,不論是廚師、服務員等,甚至管理行政人員方面,皆不遺餘力地通過舉辦不同的培訓課程、工作坊等活動,提升員工質素。與此同時亦鼓勵員工積極參與各項的比賽活動,藉此擴闊視野,啟發思維,宣傳澳門「美食之都」的美譽。

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