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週四, 22 一月 2009 11:47 |
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作者：莉琪．科林漢
譯者：程芸
出版社：財信出版
出版日期：2008年12月10日
ISBN：9789866602221
售價：127 邊度有書會員價：108 |
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「咖哩」，是歐洲人強加於印度食物文化的概念。
充滿想像力的印度人們予各式菜餚各種名稱，只是英國人混為一談，全數以「咖哩」稱之；
於是僅僅「咖哩」之名，蘊藏的卻是印度數千年歷史與文化的香氣四溢。
《咖哩群像》是一本充滿想像力的文化誌，藉由咖哩遍及全球的蹤影－－從德里的宮廷到伯明罕巴爾第餐廳，從孟買的午餐外送員到日本的軍隊福利社－－觀看印度與其統治者的歷史。
咖哩是印度長期被侵略下的產物。隨著蒙兀兒征服者的甦醒，軍隊的伙夫帶著波斯的食譜來到印度北部；葡萄牙香料商人將在新世界發現的醋與辣椒引進印度南 方；英國人挾其對烤肉、花椰菜和豆子的熱情緊隨其後。這些新食材混合印度當地的香料，如小豆蔻與黑胡椒等，創造出別有風味的印度佳餚——比爾亞尼菜飯（biryani）、酸辣肉（vindaloo）與香料熱炒（jalfrezi）。幾乎每一道印度料理都是新食材與傳統香料相互融合的產物。
本書介紹了許多眾所周知的菜餚，以及人們創造、發現、烹製與食用這些菜餚的故事。英國人對有如萬花筒般的豐富印度料理讚不絕口，全數冠上「咖哩」之名帶 回祖國，成為維多利亞晚宴的標準菜色。二次世界大戰之後，孟加拉船員在倫敦東區落腳，印度餐廳與外賣店相繼問世，更助長咖哩成為英國新興國菜的代表。
本書以印度的歷史與文化為背景，點綴眾多色彩鮮明的人物，充斥奇聞軼事，卻考證嚴謹、生動活潑，豐富了咖哩美味的層次。也讓我們看見，僅僅「咖哩」之名，蘊藏的卻是印度數千年歷史與文化的香氣四溢。
作者簡介
莉琪．科林漢曾於華威科大學（University of Warwick）教授歷史，後為劍橋耶穌學院（Jesus College, Cambridge）的研究學者。著有《大英體制》(Imperial Bodies: the physical experience of the Raj, c. 1800-1947) 一書。1994年，莉琪因為在德里飯店喝到一碗咖哩肉湯（mulligatawny），自此開始對英國與印度食物間的關係產生興趣；她四處查訪各色菜餚的 廚藝淵源，完成咖哩在印度次大陸（包括巴基斯坦、印度、斯里蘭卡、孟加拉）的發展演變史，而有《咖哩群像》一書的誕生。目前莉琪為自由學者及作家，旅居瑞 士、德國、澳大利亞與法國等地，定居處仍在尋覓中。
資料來源﹕邊度有書
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