癌症，是人類的大敵，但隨着對癌症研究的深入，人們發現，癌症在很大程度上是可以預防的。科學飲食可以大大減少癌症發生的危險性，正確選擇食物，合理營養對預防癌症具有重要意義，飲食防癌，已引起全世界的普遍重視。

飲食防癌的建議：

1. 飲食要均衡
營養不均衡是導致癌症和其他某些疾病的重要因素，例如脂肪攝入過多和纖維素攝入過少與大腸癌發生有關、維生素C缺乏的人易患胃癌和食腸癌。所以飲食應由多種食物構成，均衡攝取各種天然營養物質，使細胞能在良好的環境中生長，保持新陳代謝正常。

2. 增加膳食中纖維素的攝入量
纖維物可以影響脂肪的吸收，稀釋脂肪濃度以減少致癌物對人體代謝的影響，纖維素可減少血漿中雌激素的水平，減低患乳腺癌的危險性。

3. 增加抗氧化微量營養素的攝入
增強機體的抗氧化功能，則是癌症預防的重要 途徑。胡蘿蔔素、維生素C和E、微量元素硒，這幾種營養素除了具有各自的營養作用外，均有抗脂質氧化的功能，從而保護細胞不受氧損傷。

4. 少脂肪的攝入量
在各種營養素中，以脂肪與癌症的相關論據最為充分。膳食脂肪，尤其是動物性脂肪的攝入量與女性乳腺癌和男性前列腺癌的發生呈明顯的正相關。

5. 控制煙煙燻、鹽腌食物的攝入
用含炭燃料焙燒、烘制食品時，可以產生苯并芘，食物的脂類在高温下也可形成這種物質，引起胃癌，腺癌和血癌等。腌製食品中含有大量的亞硝胺。

6. 不吃發霉食物
發變食物中含有黃曲霉菌，它產生的毒素叫黃曲霉毒素，動物實驗證明，它有極強的致肝癌作用。

7. 避免過量飲酒及吸煙
過量飲酒影響和降低機體的免疫功能，增加機體對癌症的易感性，酒也是致癌物質有效溶劑，使其他致癌物溶解於其中進入胃腸道並很快被吸收。煙中亦有很多致癌物質。

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