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作者是 editor
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週一, 21 二月 2011 00:00 |
新年食品中，杏仁是較受歡迎的零食，美國大杏仁更是貴價且流行。
 大杏仁是杏仁中的一種。說起杏仁，大家都知道是中藥名，有苦、甜兩種。苦杏仁為薔薇科植物山杏的種子，含脂肪油約50%，並含苦杏仁苷和苦杏仁酶。苦杏仁苷經酶作用水解生成，有杏仁香氣的苯甲醛和劇毒的氫氰酸等。它除了用作製取杏仁油和苯甲醛的原料外，還可入藥，性溫、味苦甘，有微毒，功能宣肺降氣，主治外感咳嗽、氣喘、喉痺等症。甜杏仁為杏的種子，也含脂肪油，但所含苦杏仁苷極少，炒熟後可供食用；性平、味甘，一般多用於潤肺止咳。
大杏仁屬於甜杏仁，形大、食用口感佳。據營養學家介紹，每天食用約28克大杏仁，會讓人產生飽腹感，特別在宴會餐前食用，可幫助控制高熱量食品的攝入，它所含的膳食纖維也讓脂肪吸收率降低。
此外，大杏仁含有豐富的維生素E，是抗氧化的好幫手。現今的城市生活使人體內的自由基活動加劇，使細胞受到氧化損傷，食用大杏仁可幫助體內生成抗氧化酶，極有益人體健康。
撰文：余文
資料來源：澳門日報
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