反式脂肪 - 隱形殺手、無孔不入

進食過多的動物脂肪如牛油、豬油等，會增加心血管疾病、癌症、糖尿病、肥胖症和其他慢性疾病的發病率。這是因為動物脂肪含較多膽固醇及飽和脂肪酸。相反，植物油像玉米、大豆、油菜子和葵花籽油等，因含較多不飽和脂肪酸，又沒有膽固醇，對身體造成的壞影響較少。

但是由於植物油的溶點較低，故為液態狀，不像牛油那樣方便塗抹於食物上，而且又容易變壞，食物若經植物油炸過後，不能儲存太久。

針對這些缺點，食品工業界發明了「氫化植物油」 (即反式脂肪 / Trans Fat)，以氫氣和某些金屬催化植物油，再加以高溫，變成「植物牛油」。由於它較難變壞，用來烹炸的食品如薯片、薯條等便有更長的貨架日期，而且成本較牛 油、豬油更廉宜，成為現時食品加工業和快餐店常用的食油。 植物油經部分氫化後，便成固態狀的人造牛油，在市場上亦很受歡迎。

破壞人體細胞膜 ，造成細胞的缺陷影響未來的複製與再生。 它會造成高血壓、高血脂、癌症、心臟病、中風、各類過敏、糖尿、肥胖 ....等等慢性病。

看到這裡，也許讀者會心生恐慌，心想已經吃這麼多年了，還有救嗎? 當然有，只要現在開始吃好油 ，然後逐漸把細胞膜壞油淘汰代謝掉就可以了。因為我們身體的細胞組織器官 ，一直持續著一進一出不斷新陳代謝的活動，今天身上這一層表皮，一個月後就換另一層皮了。表皮細胞代謝的週期是一個月，有的組織代謝比較慢，人體全身的細 胞更新需 7 年的時間。

也就是說，如果原本身體不好、體質不佳、甚至罹患了癌症，只要有心改善，並能持之以恆的話，最晚 7 年的時間就可以脫胎換骨，把體質調好。 ( 如果想擁有不易生病的體質，必須要持續生機飲食和有機飲食長期使用 7 年。)

文章來源 ﹕節錄自 - 陳俊旭博士著作 :吃錯了，當然會生病!