老年人吃雞蛋的利與弊至今仍有不同意見。主要意見是雞蛋(特別是蛋黃)中富含膽固醇，食後會使血液中膽固醇升高，易促進動脈粥樣硬化，發生心腦血管疾病。因而主張不吃雞蛋，或只吃蛋白不吃蛋黃。

    科學家硏究證明：正常人每天也需要攝入三百毫克左右的膽固醇供機體代謝需要。一個重五十克的雞蛋，它含有的膽固醇量約為二百八十毫克。被機體攝入消化道後，也只有部分膽固醇被吸收。進入血液後必須經肝臟處理，然後才能進入血液循環。如果一個人每天吃一至二個雞蛋，蛋黃中旣有膽固醇也含有豐富的卵磷脂，當它們共同進入血液後，卵磷脂會使膽固醇和脂肪的顆粒變小，使其保持懸浮狀態，從而阻止膽固醇和脂肪向血管上沉積。科學家還認為：膽固醇値正常的老年人，每天吃兩個雞蛋，其一百毫升血液內的膽固醇最多增加二毫克，這個微乎其微的量，不可能造成動脈粥樣硬化。

    雞蛋的營養是很高的，一個受精的雞蛋在溫度適宜的條件下進行孵化，雞蛋依靠它本身的營養成分進行代謝，生長發育，最終被孵化出雛雞。由此可見一個雞蛋中的營養成分是很完全的，故有人稱它為“人類理想的營養庫”。例如，雞蛋含有14.7%的蛋白質、11.6%的脂肪，並且含有除了維生素C以外的全部維生素及礦物質。雞蛋中的蛋白質主要為卵蛋白和卵球蛋白，包括有人體必須的八種氨基酸。這與人體中蛋白質的組成極為相近。人體對它的吸收率高達98%，生理價値高達94，是所有食物蛋白質中生理價値最高的。雞蛋所含脂肪，主要集中在蛋黃裡，也極易被人體消化吸收，其中除甘油三酯外，還含有多量卵磷脂、固醇類和蛋黃素。磷脂對增進人體神經系統功能大有裨益。它能增強老年人的記憶力，避免六十歲以上老人記憶力衰退。雞蛋中含有的膽固醇和卵磷脂可互相制約，抵制不利因素。至於動脈粥樣硬化病人血中膽固醇高，其原因是多方面的，並非因吃雞蛋造成的。因此，擔心膽固醇高而忌食雞蛋，捨棄了最理想的營養食品，是十分可惜的。結論是：中老年人是可以吃雞蛋的，但不能生吃；一天吃一個熟雞蛋對身體有益。

 

資料來源: 澳門日報
撰文 : 梁永德

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