春季由寒轉暖，調養肝臟時機，春日宜用清溫平淡的湯品。在珠海的菜市場，常見鮮嫩的辣椒葉上市。這裡談“辣椒滾豬肝湯”，有祛寒健胃，養血補肝、明目之用。

用料：辣椒葉一小紮，豬肝四両，生薑少許，調味料、油等。

辣椒葉洗淨，豬肝洗淨、切片，用味粉、生粉、胡椒粉、幼鹽腌過。湯鍋的清水煮沸後，放下辣椒葉、薑片，然後放豬肝煮至僅熟時下鹽調味供用。

辣椒葉，並不似辣椒苦辛、大熱。民間治療瘧疾方是將辣椒葉搗爛，敷在手腕上。辣椒含維生素，溫中，散寒，開胃，消食，其嫩葉可作蔬菜吃。豬肝甘溫，補肝，養血，明目。《千金方》：“主明目。”《食醫心鏡》：“治水氣脹滿、浮腫。”生薑，辛溫，調中，去腥味。

來源﹕澳門日報