秋季養生宜清補，吃些養陰生津的食物。烏賊魚又名墨魚、墨斗魚、目魚等，在街市魚檔常見。此品營養豐富，含蛋白質和碳水化合物等，味鹹性平，具滋陰養血的功效。《本草綱目》：“益氣強志。”《醫林纂要》：“補心通脈，和血清腎，去熱保精，作燴食尤能養血滋陰，明目去熱。”

墨魚用來紅燒、爆炒、燉、涼拌、做湯均可。但有說墨魚屬“發物”食品，“其味珍美，食則動風與氣。”因此，若有患哮喘或皮膚過敏等宿疾者，勿食為妥。

 “黨參墨魚雞湯”有滋陰養血之用，宜於陰虛氣弱者。

用料：墨魚2隻（或乾品）、黨參1両、雞肉半斤，薑、葱、胡椒粉、料酒、味料、鹽等適量。

黨參洗淨、切段。墨魚去骨，撕去外衣，用鹽、生粉搓過，冲淨。雞肉切件，薑拍鬆，葱切段，將之放入燉盅內，加少許料酒，適量清水，隔水燉約三小時，加鹽、味精、胡椒粉等調味，便可食用。

黨參，甘平，補中，益氣，生津。《本草從新》：“補中益氣，和脾胃，除煩渴。”雞肉，甘平，補益五臟，益氣補血。生薑辛溫，發表，散寒，止嘔，開痰，和胃調味。葱辛溫，散瘀，解毒。胡椒粉辛熱，溫中，下氣，消痰。

來源︰澳門日報  譚任傑

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