由中國醫學科學院腫瘤醫院公佈的致癌食物黑名單中,不少是人們所忽略,甚至是樂於食用的,應引起重視。
在腌製食品中,以含二甲基硝酸鹽的鹹魚最危險,因為可轉化為二甲基硝酸胺致癌。鹹蛋、鹹菜也含致癌物質。
燒烤食品中,烤牛肉、烤鴨、烤羊肉、烤鵝、烤乳豬、烤羊肉串等,皆含致癌物質。這些都是人們喜好的食物,今後食用時應有心理戒備,少量為佳。
燻製食品中:燻肉、燻肝、燻魚、燻蛋、燻豆腐乾等,因含苯並芘致癌物質,經常食用會引致食道癌和胃癌。
油炸食品,如煎炸過焦後,會產生致癌物質多環芳烴。
隔夜的熟白菜和酸菜會產生亞硝酸鹽,在體內會轉化為致癌的亞硝酸胺,霉變食品會產生致癌毒草素黃曲霉菌素。
綜觀上述食品,特別是鹹魚、鹹蛋、烤鴨、烤鵝、烤乳豬及煎炸“香口”食品,仍是人們日常飮食中經常食用,應有所警覺。
來源:澳門日報 蕭 嘉
網絡圖片