第一節: 廚房工作安全、衛生常識   
         洗米及煮飯要注意事項
         壽司細卷(一)之製作方法

第二節: 認識和運用日式廚具、用具及刀具
         壽司細卷(二) 之製作方法

第三節: 認識壽司配料及製作壽司大卷方法

第四節: 基本手握壽司的製作方法

第五節: 基本壽司反卷的製作方法

第六節: 基本壽司的製作認知

         毛球壽司、軍艦壽司、花之戀壽司、手卷的製作方法

第七節: 總結-壽司拼盤擺放及注意事項

第八節: 魚生如何分別好壞，清潔北寄貝內臟及解凍方法

第九節: 刺身切法及處理方法

第十節: 基本和食料理(一) 御飯糰之製作方法
         三文魚飯糰、柴魚飯糰、正宗味噌湯

第十一節: 基本和食料理(二) 御飯糰及燒飯糰之製作方法
            柴魚梅肉飯糰、燒飯糰、海草紫菜青湯

第十二節: 製作天婦羅技巧
           天婦羅什錦炸蝦配件菜

第十三節: 基本烹調的製作要求
           日式咖喱做法
           吉烈豬扒、吉烈蝦、炸雞柳

第十四節: 基本和食料理(三) 日式丼之製作方法
           豬扒丼、牛肉丼

第十五節: 基本和食料理(四) 日式定食之製作方法
                  鰻魚飯、親子飯