週日, 01 五月 2022 00:00

鑑賞家之桌—法國五月美食薈

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期間限定的主題晚宴,洋溢愛意的五月,樂享法國風情。澳門瑞吉酒店的雅舍餐廳於今年,每月均為賓客呈獻精選美酒主題晚宴—「鑑賞家之桌」。為慶祝第十三屆的法國五月美食薈,雅舍特意在5月推出「鑑賞家之桌—法國五月美食薈」以小酒館哲學(Bistronomy)為主題的飲食理念,此理念是起源於法國中南部隆河丘,主張享受簡單精美的法式料理。



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「鑑賞家之桌—法國五月美食薈」美酒晚宴更邀請了「由西往東美酒公司」的Karen Gaignon出席,為賓客介紹來自隆河丘產區的Paul Jaboulet Aîné 酒廠的各款優質葡萄酒,搭配上行政助理總廚Michele Dell’Aquila精心烹調的六道法式佳餚,享受獨一無二的用餐體驗。


 

第十三屆的法國五月美食薈,呈現隆河丘和隆河丘村莊的葡萄酒,於港澳兩地分別演繹法式美食學,盡顯法國地區產品的獨特之處。這次挑選了在隆河丘區最具代表性的葡萄酒廠Paul Jaboulet Aîné,從北隆河 Hermitage山上開始了近兩個世紀的釀酒事業,直到現今擁有遍佈隆河丘南部和北部、超過上百公頃的葡萄園,生產出一系列著名的佳釀,包括了Hermitage、Crozes-Hermitage、Châteauneuf-du-Pape、Condrieu 和 Cornas等精緻佳釀。


 

「鑑賞家之桌—法國五月美食薈」為賓客提供了六道菜的美酒晚宴,搭配Paul Jaboulet Aîné酒廠一系列的佳釀,包括有隆河丘最著名的白葡萄酒之一Paul Jaboulet Aîné 45 Blanc,當中以標誌性的四款白葡萄釀造,再經過溫控發酵,釀成層次豐富、散發優雅花香及杏果味,尾韻平衡而清新的佳釀。Paul Jaboulet Aîné Les Jumelles是一款單一品種的紅葡萄酒,經過12個月的時間,陳釀在法國橡木桶中。酒色呈深櫻桃紅色,帶有細膩的木桶及黑橄欖香氣,單寧及風味豐厚,非常適合搭配紅肉及蘑菇。最後是隆河丘地區出產、極具特色的Muscat Beaumes de Venise甜白酒—Paul Jaboulet Aîné le Chant Des Griolles。呈明亮誘人的金黃色澤,豐厚的口感呈現濃郁的葡萄氣息,水果香甜的尾韻,巧妙的平衡著整體的清爽風緻。



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每款隆河丘產區的特色葡萄酒都配上Chef Michele悉心打造的佳餚,包括以相傳法國國王路易十四最愛的食物之一帶子打造的頭盤,配上春季獨有的矜貴食材蘆筍,並採購來自盧瓦爾河谷著名的Frederic Poupard蘆筍,加上細膩的烹調手法,帶出食材鮮味。




主菜則是傳統法國Charolais牛肉批,佐風味濃郁的Rougié鴨肝及蘑菇,並包裹在自製的金黃色酥皮,以爐烤方式將鮮甜肉汁完全封存,帶來更多層次的香氣與美味。最後以法國頂級巧克力Chocolaterie de L'Opéra de Olivier de Loisy為甜點,搭上醇香濃厚白巧克力慕斯、紅莓及香草,帶來酸甜交織的綿延口感。



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「鑑賞家之桌—法國五月美食薈」六道菜美酒晚宴,將會於5月6日晚上7時在雅舍供應,每位價錢為澳門幣1,788+。

上次修改於 週六, 30 四月 2022 03:27
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