早餐可能在現代生活忙碌的都市人眼中是為了填飽肚子，在匆忙時分可以忽略，或許又有很多人為了節約時間，每天顧不上吃早餐，一些小零食就草草解決、隨隨便便吃。其實，早餐是一天中的第一頓飯，不僅是為了充饑，對人體健康起著十分重要的作用。

專家認為，早餐提供的能量和營養素在全天的能量和營養素的攝入中佔有重要地位。早餐所提供的營養素很難由午餐或晚餐來補充，不吃早餐或早餐質量不好，是引起全天的能量和營養素攝入不足的主要原因之一。

許多研究都表示：不吃早飯的人比吃早餐者膽固醇高33%，而所有膽固醇高的兒童，血管中都有脂肪紋，它是動脈粥樣硬化的早期跡象。而長期不吃早餐還更容易患膽結石，調查發現，膽結石患者約有90%以上是不吃早餐或少吃早餐的人。不吃早餐或少吃早餐，空腹時間過長，膽汁分泌減少，但膽固醇含量卻沒有改變，久之，膽囊內多量膽固醇膽汁就會引起膽結石的發生。這是由於人在空腹時體內膽汁中膽固醇的濃度特別高。在正常吃早餐的情況下，膽囊收縮，膽固醇隨著膽汁排出。如果不吃早餐，膽囊不收縮，長期下去就容易生膽結石。在正常吃早餐的情況下，由於膽囊收縮，使膽固醇隨著膽汁排出，同時食物刺激膽汁分泌，造成膽囊內殘存的膽汁中的膽固醇飽和度降低，而使結石不易形成。如果不吃早餐，由於空腹時間過長，膽囊內膽汁貯存時間過久，導致膽汁中的膽固醇過飽和，進而引起膽固醇沉積，逐漸形成結石。

而有些人又認為不吃早餐可減少熱量的攝取，可減輕體重而減肥。其實不吃早餐的人，常常到吃午餐時，因為饑餓就忘卻了減肥而情不自禁地吃得過飽，造成機體熱量過剩，從而不僅難以減肥，而且容易發胖。早餐是每個人一天中最不容易轉變成脂肪的一餐。不吃早餐只會讓午餐吃得更多。

早餐很重要，適宜的早餐對減少患膽結石的危險性、幫助消化、減重都有很大的作用。從今以後，還是不要忽略早餐吧！