週五, 31 八月 2012 07:52

素食的陷阱

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《新世紀飲食》一書記載,人類的生理結構、消化系統與草食動物、以蔬果或穀物為主食的動物之生理結構極為類似,卻與肉食動物十分不同,因此人類適合素食。但是,素食並非健康的萬靈丹,也有人持續吃素卻一樣出現代謝症候群,血脂高、血壓高、肥胖。探究原因,就是不正確的飲食方式,使人體碳水化合物、蛋白質、脂肪比例失衡,反而造成身體的健康流失。因此,捨棄不良的食品與增加需要的食物同樣重要。


【油太多】

很多店家因怕客人吃素菜後容易餓,就在煮菜時多加幾滴油。其實吃素後會容易餓的原因,並不是素菜品質不好,而是素菜不會增加腸胃負擔,消化非常快。它不像一般肉類,進入體內,至少要經過四至六個小時(如果是油炒或油炸,甚至要十個小時以上),才會通過胃,而到達小腸,讓身體處於長時間的勞累。如果吃素食後,經過兩三個小時就通過胃,經過小腸。這表示身體對這些食物的吸收、排泄、消化都非常順暢,才會很快就有飽足感,而且很快又有飢餓感,這是你的身體不因攝入的食物而成負擔。為了讓顧客不容易感到飢餓,餐館便用了很多含油脂的食物,用油熱炒,素菜經高溫熱炒容易產生致癌物。所以學術機構調查指出,吃素人口罹患心臟血管疾病很多。不管植物油或動物油,它們都會導致人體內壞的膽固醇(LDL)增加,及消化系統負擔,這時不但血脂肪和膽固醇會增加,三酸甘油脂也會提高。所以素食第一個錯誤就是用油太多,經常用油熱炒。素菜應該用水煮、清蒸、或川燙、慢燉,才能保存食物的營養。


【蛋白質攝取量太高】

蛋白質的基本結構是胺基酸,而人體所需要的胺基酸有廿二種,其中有八種被稱為「必須胺基酸」是人體無法自行製造的,必須靠攝取食物才能供給。可是,一旦我們攝取的蛋白質超過身體所需的兩倍以上時,它不但對身體沒幫助,反而造成傷害。素食者平常大量食用豆類製品,蛋白質攝取已偏高。加以我們又常愛吃大量的豆類再製品,這實在不妥,最好是黃豆、白扁豆、紅豆、綠豆、黑豆...都要食用,這樣營養才均衡。蛋白質在整個營養攝取中所佔的比例應該是多少呢?大概是10%~15%左右。油脂應保持在10%,要盡可能從食物中攝取,譬如堅果類就含有非常好和豐富的亞麻油酸等非飽和脂肪酸,它不但不會製造壞的膽固醇,還會降低體內壞膽固醇,提高好膽固醇的含量,對身體大有幫助。

【素料】
素食料理都使用了大量的素料(尤其是素食餐廳)。這些素料要保存三個月、六個月,甚至一年,若沒加入食物添加劑(如色素、安定劑等),怎麼可能保存這麼久,怎 麼能增加口感。除此很多素料基本上鈉的含量都偏高。鈉高鉀低,細胞就容易癌化,代謝系統就會出問題,這是值得深思的。因此我們要慎選素料,不要讓吃下去的 素料,因為添加的人工甘味劑、防腐劑、膨鬆劑,反而造成身體的負擔。

【調味品】
一般外食的素食料理口味太重,尤其是糖和鹽。多糖影響身體代謝,增加胰臟負擔。血中的膽固醇增加,血濃度也會增加。糖非常可怕,所以有人說它是人體殺手之一也不為過。另外,素菜的味道太重,使我們忽略了食物的原味。其實應該推廣原味食物,也就是不要在食物裡額外加鹽,如果一定要加,也是少量就好,至於湯可用昆布來熬湯。 



【芽菜和葉菜類太多、根莖類太少】
芽菜類如苜宿芽和小麥草等是非常好的食物。但芽菜類並不適合每個人食用。北方氣候和環境是可食用芽菜。台灣地處亞熱帶,多數人的體質並不適合吃苜蓿芽或小麥草汁。雖然,苜蓿芽可使體內壞的膽固醇(LDL)下降,但它所含的皂素,能溶解紅血球,妨礙人體利用維他命E。苜蓿芽還含有一種名為左旋大豆氨基酸(Lcanavanine)的天然有毒成分,會增加自體免疫疾病的發炎反應,食用愈多,免疫功能失調的現象就越嚴重。它會使免疫系統誤將自己體內的細胞當成抗原,而產生抗體來破壞抗原。其實苜蓿芽早就被證實會誘發紅斑性狼瘡,使紅斑性狼瘡及其它自體免疫疾病惡化。小麥草汁則較適合溫帶或寒帶的人飲用,熱帶與亞熱帶人並不適合。其他像綠豆芽、黃豆芽、黑豆芽和紅豆芽,都是很好的食物,無須獨尊苜蓿芽或小麥草汁。一般來說葉菜類的農藥比根莖類多而且葉菜類較寒,有使病體更加虛弱之慮。


【水太純淨】
廠商喜歡賣純淨水。試想,連細菌都沒辦法在純淨水裡面生存,所以用它來養花花死、養魚魚死;人喝下去能不出問題嗎?當我們喝的水是所謂的「純淨水」時,我們喝進去的只有水,什麼都沒有。 喝正確的水;喝對的水比喝水還重要。在未洗臉、未漱口前,逐口慢慢喝下去。如此經過一段時間(約一周),你不僅身體健康,個性也會變得不緩不急,性情變得非常溫和,不會急躁。

【精緻的米麵】
吃糙米剛開始會不太習慣,可把糙米跟白米一半一半混合,再加點紅豆、黃豆、枸杞,或紅棗、蓮子、薏仁一起煮,相信你的家人會特別喜歡。大家可以做實驗,把白米跟糙米一起放到水裡,幾天後你會發現白米臭掉了,而糙米發芽了。為什麼?因為糙米有生命,白米沒有。白米的保護層(外面的米糠及裡面的胚芽)都被破壞, 所以它的營養逐漸被氧化。白米失去了保護層,就沒有屏障保護。所以人家說吃飯會胖,就因為我們吃的是白米,只有熱量,沒有任何營養。白米飯進入體內,會變成很大的負擔─熱量很高,但沒足夠的營養。


【氣候環境】
「一方水土,養一方人」。在出生的地方生存長長,所在地理環境所生產出來的植物、生物,就提供養育我們的最好食物。例如稻米,不管台灣南北部,甚至長江以南以北,或美國東西兩岸、偏南偏北,都很適合吃。而燕麥、蕎麥就比較冷的地方才適合吃;南方溫暖地帶就不適合。但是澳洲人又適合吃,為什麼?因為當地盛產這些食物。可是很多素食者並沒注意這個問題。所以他們吃了很多冷凍食品(都是過季的);吃了很多進口食品(非當地盛產的),還有更多的加工食品。為什麼很多人吃素,身體卻愈吃愈差,這是一個主要原因。

上次修改於 週六, 01 九月 2012 10:25
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