週三, 04 四月 2012 05:39

辣椒葉滾豬肝

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春季由寒轉暖,調養肝臟時機,春日宜用清溫平淡的湯品。在珠海的菜市場,常見鮮嫩的辣椒葉上市。這裡談“辣椒滾豬肝湯”,有祛寒健胃,養血補肝、明目之用。


用料:辣椒葉一小紮,豬肝四両,生薑少許,調味料、油等。


辣椒葉洗淨,豬肝洗淨、切片,用味粉、生粉、胡椒粉、幼鹽腌過。湯鍋的清水煮沸後,放下辣椒葉、薑片,然後放豬肝煮至僅熟時下鹽調味供用。


辣椒葉,並不似辣椒苦辛、大熱。民間治療瘧疾方是將辣椒葉搗爛,敷在手腕上。辣椒含維生素,溫中,散寒,開胃,消食,其嫩葉可作蔬菜吃。豬肝甘溫,補肝,養血,明目。《千金方》:“主明目。”《食醫心鏡》:“治水氣脹滿、浮腫。”生薑,辛溫,調中,去腥味。


來源﹕澳門日報

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