隨着社會經濟的繁榮及受到飮食西化的影響，速食店紛紛設立；肥胖症也成為社會上常見疾病，肥胖症將成為廿一世紀威脅人類健康的最大殺手之一。

肥胖的人常常伴有高血脂。根據世界衛生組織(WHO)建議，每人每天應攝取400~800克的蔬菜、水果，除了能預防癌症的發生，還可以減少肥胖症、高血壓、高血脂、心血管病、動脈硬化、關節炎、便秘以及老化等。

 下面列出高血脂患者的蔬菜譜：

洋蔥    洋蔥含有能刺激血溶纖維蛋白活性的成分。它對人體具有擴張血管、降低外圍血管和心臟冠狀動脈的阻力，對抗體內兒茶酚胺等升壓物質以促進鈉鹽排泄等作用。據實驗，一般冠心病患者每日食用50~75克洋蔥，其作用比目前臨床常用的降血脂藥物“安妥明”還要強。

 大蒜    有關實驗表明，吃奶油時同時加些大蒜汁，血清膽固醇便不會上升。美國的實驗報吿指出，高膽固醇血脂患者每天食用3克大蒜，可使血液膽固醇明顯下降；英國醫學專家發現大蒜有溶解體內瘀血作用，因此可用於冠狀動脈血栓等症。

蘆筍    在國外有“長壽草”之譽。據硏究，蘆筍對高血壓、高血脂、動脈硬化及癌症有良好的預防效果。測定表明，每百克鮮蘆筍含胡蘿蔔素200毫克、維生素C21毫克，此外還含有多種B族維生素。

 胡蘿蔔    衆所周知，胡蘿蔔含維生素A，是一種防癌蔬菜。它還含有五種必須氨基酸，以及鈣、磷、鐵、氟、錳、鈷等礦物元素和纖維素，這些成分對防止冠心病大有好處。

胡蘿蔔素中還含有檞皮素、山奈酚等，臨床實驗已證明它能增加冠狀動脈血流量、降低血脂、促進腎上腺素的合成，因此胡蘿蔔素又有降血壓、強心等功能。

黃豆芽 黃豆本身就是高血脂和動脈硬化患者的有益食物。黃豆生芽後，糖類中的產氣因子被破壞，食用後不會產生腹脹等不適感覺，有礙於消化吸收的植物凝血素消失、妨礙人體對微量元素吸收的植酸被降解，這對患者更為有利。

 茄子    茄子含維生素B族、維生素C、胡蘿蔔素等，紫色茄子還含維生素P。常吃茄子可防止血液中膽固醇水平增高，還可預防黃疸、肝腫大、痛風、動脈硬化等病症。茄子纖維具有降低膽固醇的功效，它與維生素P同用，對於提高微血管彈性、防止小血管出血更有明顯效果，有利於心血管疾患的防治。

韭菜    韭菜含有揮發性精油、豐富的纖維素、較多的胡蘿蔔素、維生素B、維生素C、鈣、磷、鐵等礦物質及含硫化合物的混合物，這些物質對高血脂及冠心病患者十分有益。

  芹菜    芹菜除含蛋白質、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素A原、維生素C、煙酸等外，還含有揮發油、甘露醇、環已六醇等，具有健胃、利尿、降壓、鎭靜等作用。國內以旱芹製成的酊劑，對早期高血壓有明顯療效。

資料來源﹕ 澳門日報