今期與大家探討一下食用椰油的好與壞。食用椰油不是家用食油的主流，因一般家庭會較多用花生油或粟米油，較注重健康的家庭則喜用橄欖油或葵花籽油。 食用油脂可分成飽和脂肪酸、單元不飽和脂肪酸和多元不飽和脂肪酸。就健康角度來看，攝取單元或多元不飽和脂肪酸，較不易造成血脂異常。因此，使用橄欖油、 葵花籽油、粟米油等含不飽和脂肪酸的油脂，是烹調食物較好的選擇。

    首先為大家簡單介紹一下食用椰油。傳統的提煉辦法相當簡單：只要 把椰肉製成碎屑，放在水裡煮，油就會分離出來浮在水面上，然後把油份與水分離。椰油本身含有90%的飽和脂肪，而攝取飽和脂肪含量高的食物是導致高膽固醇 和心臟病的主要原因之一，因此一般會認為多吃椰油有損健康。但近年來有硏究發現，長鏈脂肪酸會通過腸胃壁被血液吸收，成為低密度膽固醇或稱“壞膽固醇”； 但椰油椰油所含的是中鏈脂肪酸，中鏈脂肪酸相較於長鏈脂肪酸，比較容易被腸胃分解和消化，也不需要經過淋巴系統傳送，而是直接由肝門靜脈進入肝臟，因此可 以快速轉換產生能量，並不容易在人體內堆積，因此食用椰油不會造成血管栓塞。

    整體而言，含中鏈脂肪酸的食用油則可直接由肝臟分解成 熱量，代謝快，脂肪比較不易囤積在體內，對追求健康的現代人來說，或許是一個不錯的選擇！但到底椰油是否要變成新一代的健康食油呢？筆者在此給大家一些建 議：因為椰油有可以快速轉換產生能量的特性，所以在臨床上常被應用於肝、膽、胰臟功能有問題的患者，以及早產兒、重症病患的營養介入。但話說回來，目前這 方面的臨床文獻資料仍有待更多硏究加以證實。此外，生活飮食中仍有不少隱形油脂存在，例如肉類本身、油炸食品，或者零食、沾醬等，脂肪含量都不少。因此即 使是使用品質較好的食用油，仍得控制使用量，並配合均衡飮食的原則，才能眞正達到健康保健的目的喔！與其刻意改用椰油，不如下次飮椰靑的時候把椰肉全吃 光，效果可能是更理想！

    另外，椰子油還有一個很好的用途，就是用來清洗蔬果上的農藥殘留。市面上有某隻知名品牌的洗潔精，就是利用 椰子油作為活性界面劑，可以分解餐具污漬，同時又不怕殘留在餐具上面；也因為椰子油可以溶解油份的原理，令農藥等有機溶劑也可以一倂去除。以後大家進食蔬 果前，記得先要洗淨食物上的農藥殘留，否則吃了比脂肪更傷身哦！

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    李慧姸

資料來源 ﹕ 澳門日報