週一, 03 一月 2011 00:00

飲食中的七種誤導

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誤導一:感冒時吃補藥

 

其實,補品在人體內能產生較高的熱量和能量,可使患者體溫升高,病情加重。此外,補品還會加促病菌生長繁殖,導致感染程度加重和炎症擴散。

誤導二:飯後馬上吃生果

科學家經過硏究後指出,生果中含有大量的單糖類物質,很容易被小腸所吸收,如果飯菜堵塞在胃中,就會因腐敗而形成脹氣,胃部不適,所以吃生果應在飯前一小時或兩小時為宜。

誤導三:吃豆製品越多越好

營養專家認為,黃豆中的蛋白質能阻礙人體對鐵元素的吸收,過量攝入黃豆蛋白質,可抑制正常鐵吸收量的百分之九十,從而出現缺鐵性貧血,表現出不同程度的疲倦、嗜睡等貧血症狀。所以儘管豆製品富含營養,也不是多多益善,還是以適量為宜。

誤導四:熱油炒菜香

炒菜時,當油溫高達攝氏二百度以上時,會產生一種叫做丙烯醛的氣體,它是油煙的主要成份,對人體的呼吸系統極為有害。另外,丙烯醛還會產生大量極易致癌的過氧化物。因此,炒菜還是用八成熱的油比較好。

誤導五:調味佐料不厭多

據美國的一項醫學硏究結果表明,胡椒、桂皮、丁香、小茴香、生薑的天然調味品具有一定的誘變性和毒性。若飮食中喜愛厚重之味,大量使用調味品,有導致人類細胞畸形、形成癌症的可能。輕者有口乾、喉嚨痛、精神不振、失眠等感覺,還會誘發高血壓、腸胃炎等多種疾病。因此,日常飮食中以盡量少用調味佐料較好。

誤導六:爆炒禽畜肉好處多

很多人喜歡快火爆炒食物,認為這樣做菜的色澤、口味很好。但事實上,爆炒是一種很不衛生的烹飪方法。禽畜肉尤其是動物內臟,通常都攜帶大量禽畜病毒、病菌,爆炒時間過短,病毒、病菌不易被殺死,有的病毒要燒煮十幾分鐘後才能被殺死。吃了爆炒而未熟的食物後,極易發生人患畜病。因此,禽畜肉還是燒熟、燒透了再吃才安全。

誤導七:新鮮蔬菜比冷涷蔬菜更有營養

經過科學試驗證明,新鮮蔬菜與冷涷蔬菜(貯藏三天之內)的營養同量,如果感覺存在差異,是因為烹飪的方法和廚藝的問題。


撰文: 孫傳喜
資料來源: 澳門日報

上次修改於 週二, 23 八月 2011 12:44
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