週一, 09 十月 2017 06:48

燕麥——“粗糙”的高級營養品

 作者為  editor
評分此項目
(0 投票)

 

北宋詞人周邦彥在《夜飛鵲 · 河橋送人處》中曾寫道:“兔葵燕麥,向斜陽,影與人齊。但徘徊班草,欷歔酹酒,極望天西。”一首充滿離愁別緒的幽怨之作,竟是藉着班草、野葵(兔葵)和燕麥抒發的。燕麥,這種我們既熟悉又陌生的食品,怎麼會和萋萋野草相提並論呢?

   


時下在超市中經常見到進口燕麥製品,殊不知,這貌似的舶來之物與中國有着更深的淵源!

    


54341507309602779

燕麥顆粒

60311507309602763

烤焗、碾平的燕麥片。



燕麥起源於我國內蒙古武川縣,《爾雅》中名爲“蘥”,《史記》中稱“簛”,《唐本草》則謂之“雀麥”。遠古時代,它就是先民的主要農作物,由於古代缺乏先進的加工工藝,直接入口的燕麥又糙又硬,口感欠佳,因此古人一開始將其當作飼料而已。大概因為這樣的“出身”,燕麥在文學作品中的形象並不高貴。然而,隨着生產力的發展,人們逐步開始重視燕麥的價值。它主要有兩種,一種是皮燕麥,一種是裸燕麥。裸燕麥成熟後不帶殼,即莜麥,國産燕麥大部分是這種。皮燕麥成熟後帶殼,如澳洲燕麥。

    


燕麥有極高的營養價值,在蛋白質、脂肪、維生素、纖維素、礦物元素五大營養素的指標中位居我國食用的九種糧食作物之首。據中科院衛生研究所綜合分析,我國裸燕麥粉中含蛋白質15%,分別比麵粉、大米高一倍以上;脂肪含量爲8.5%,分別比麵粉、大米高四到六倍。此外,據國內外研究機構測定,裸燕麥中B族維生素、葉酸、維生素E、泛酸都非常豐富。八種人體必需氨基酸,尤其是賴氨酸的含量更高居首位!

    


11081507309602795

 

自然生態中的燕麥



一九九七年,美國FDA通過了燕麥及其製成品能降低血糖和膽固醇、減少心血管疾病的審查,批准其爲北美第一個功能食品,被視爲保健食品發展的里程碑。

    


原來,燕麥的碳水化合物含量低,糖分含量也較低,且糖分是多糖,可不通過胰島素被人體直接利用,是糖尿病患者的最佳食品。

    


此外,燕麥含有大量的可溶性纖維素β-葡聚糖,它在內臟形成糊狀黏膜層,阻止膽固醇的吸收,可有效降低人體膽固醇含量。燕麥含有的皂甙還能吸附膽汁酸,從而誘發肝細胞中的膽固醇轉變爲膽汁酸隨糞便排出,也起到降低血清膽固醇的功效 。

    


膽固醇和血糖這對難兄難弟被有效控制,心血管疾病的發生機會就會大幅度減少。

    


北方一直喜歡用莜麥粉製作各式麵食。隨着速食燕麥片的出現,“燕麥片煮牛奶”這種便捷的早餐被許多學生、上班族接受。不過,燕麥片煮的時間越長,其營養損失就越大。生麥片需煮二十到三十分鐘;熟麥片則只需五分鐘;熟燕麥片與牛奶一起煮只需要三分鐘,中間最好攪拌。

    


由於燕麥顆粒較硬而粗,於是人們發明了多種加工、食用方式。目前市面上的燕麥製品多經過烤焗保存,根據是否切片和碾壓以及切片的厚薄,大致分為即食燕麥片(切得很薄,吸水很快,因此加沸水即能食用)、快熟燕麥片(切得較厚,需煮幾分鐘才能進食)與原片燕麥(需要煮3到5分鐘才可食用,口感較糙硬)。不論即食燕麥片、快熟燕麥片或原片燕麥,均屬全穀類食品,營養價值不相伯仲。

    


以燕麥片為主,加入黑米、玉米、黑豆、蘋果、紅蘿蔔、核桃、適量牛肉做成的雜糧營養餐,營養全面,非常適合中老年朋友。

    


而燕麥米酒粥亦是值得推薦的早餐。具體做法如下:將水煮開,加燕麥入鍋中煮八到十分鐘,加酒釀(即醪醩,約為燕麥的四分之一量),待鍋中燕麥、酒釀沸騰後,打一個雞蛋,再撒下枸杞少許。雞蛋熟了之後即可起鍋入碗。

    


酒釀富含碳水化合物、有機酸等,少量的酒精有促進血液循環、益氣生津的作用。雞蛋含有優質蛋白質。枸杞是著名中醫藥材,味甘性平,有補腎、滋陰、養肝、明目等功效。早餐來一碗熱氣騰騰的燕麥米酒粥,溫暖全身,再配以小菜或新鮮應節水果,應是不錯的選擇。

    


92501507309602779

莜麥粉製成的麵食

燕麥雖好,但也不能濫吃。慢性腎衰竭及洗腎病人,腎臟代謝能力太差,而燕麥的磷含量較高,過量燕麥攝入會導致高血磷,因此該類人群不宜多吃燕麥。

    


燕麥纖維豐富,但不易消化,所以要掌握“少量、經常”原則,每天食用量宜以五十克爲上限,小孩或老人還應更少,攝入過多時,有的人容易大便次數增多,嚴重者會腹脹、腹瀉、胃痙攣。老人或小孩更不要在晚餐大量食用燕麥食品,即使吃也應該選擇燕麥粥。已有消化道潰瘍、肝硬化、胃底靜脈曲張的病人,由於粗糙的纖維組織可能刮傷黏膜和血管,所以要少吃或不吃為好。最後,習慣性流產的女性也不適宜多吃。

    


來源︰澳門日報  譚健鍬

上次修改於 週二, 10 十月 2017 03:16
editor

editor

www.happymacao.com
E-mail:
這個 E-mail 地址已經被防止灌水惡意程式保護,您需要啟用 Java Script 才能觀看

Social Profiles

Facebook 網絡動向