週六, 03 六月 2017 00:53

“千金菜”萵筍

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萵筍,又稱為“萵苣”,古代別名叫做“千金菜”。因為萵筍是在隋朝從歐洲經印度傳到中國,當時只有極富裕的人才能吃得到。萵筍種在初冬,長在春天,其營養豐富、味道清新、簡單易做,是道不錯的爽口菜,果真是“值千金的菜”。

    


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萵筍含有大量植物纖維素,可促進腸蠕動,適合消化功能減弱和便秘的人。它含鉀量高,有利於促進排尿,維持體內水平衡,減少對心房的壓力,對高血壓和心臟病患者很有幫助。此外,萵筍亦含有被認為是胰島素啟動劑的尼克酸,故糖尿病患者適當食用萵筍,有助改善糖代謝功能。最重要的是,萵筍內含有一種萵苣苦素,屬於糖苷類,在身體裡可以刺激TNF-α(腫瘤壞死因子)生成,間接提高身體免疫力,故可說是抗癌的好食材。

   


 然而,萵筍屬性偏寒,因此,對於小便多、腹瀉嚴重、體質偏寒的人並不適宜。另外,由於萵筍的鉀離子含量較高,有腎臟疾病的人應盡量減少攝取。

    


萵筍葉的營養遠高於萵筍莖,其中的維生素含量是莖的三至五倍。萵筍肉質細嫩,略帶苦味,生吃熱炒均相宜。為防止維生素流失,萵筍最好是直接生吃或涼拌,因為當中含有大量的水溶性維生素和無機鹽,且草酸含量極少,若用熱水焯熟後再吃會損失不少營養,故烹調方式應盡量避免高溫或過久的煮法,以免令萵筍內的營養成分流失。

   


來源︰澳門日報  麻  瓜

上次修改於 週日, 04 六月 2017 10:03
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