週六, 29 十月 2016 12:46

蔬菜中的紅寶石

 作者為  editor
評分此項目
(0 投票)

 

綠色飲食近年成為不少人推崇的生活習慣,當中講求天然無添加的生機飲食(Raw Food Diet)更是備受追捧。生機飲食是指不吃經農藥、化學肥料、化學添加物及防腐處理或污染的食物,主張以不經烹調或簡易烹調方式處理食物,以便將食物裡的天然營養完全保留,當中常見的食材之一就是紅菜頭(Beetroot)。

    


紅菜頭在歐洲已有悠久的食用史,被視為有保健作用的食物,古時西方更以紅菜頭入藥。古代羅馬帝國曾用紅菜頭醫便秘和發燒,也用紅菜頭葉當作膠布敷治醫外傷;中世紀歐洲用紅菜頭根解決消化系統和循環系統疾病。

    

 

71181475254970765

中國人自古已是識食一族,何解近年才發現吃紅菜頭的好處?翻查資料顯示,紅菜頭原來早在明朝或更早之前就已由歐洲傳入中國,而它之所以不能取悅中國人的歡心,據說是因中國人覺得其顏色太霸氣,區區一個菜頭已令整道菜或湯水完全染紅;加上味道帶有草腥味難以下嚥,而且吃後大小便變為紅色太過嚇人,故幾百年來也無法贏取中國廚師及主婦的歡心,成為我們的家常菜式。

    


不過,近年愈來愈多研究證明,食用紅菜頭不但可減慢癌細胞生長速度及老年癡呆症惡化,更有助於降血壓。英國倫敦瑪莉皇后大學進行的一項研究發現,高血壓患者每日飲二百五十毫升紅菜頭汁,可於數小時內令血壓顯著下降。但當停止飲用後,血壓便回復至原本的高水平。負責研究的專家指,因紅菜頭含無機硝酸鹽,可在體內轉化為亞硝酸鹽。亞硝酸鹽能擴闊血管,加快血液流量。飲紅菜頭汁後的降血壓效果,相當於服用血壓藥。但硝酸鹽易溶於水,故此若要吃紅菜頭來降血壓,就不能用水煮,而應以蒸、焗或榨汁等方法食用,才能達到降血壓效果。

    


此外,美國華盛頓霍華德大學的研究亦發現,紅菜頭的甜菜紅素(Betacyanin)極具抗氧化及抗癌作用,可有效抑制乳癌及前列腺癌細胞的成長;不過,針對紅菜頭防癌的直接關連性,尚須進一步實驗證實。

    


雖然吃紅菜頭益處多多,但卻非人人都適合大量食用,因紅菜頭含有豐富鉀質,不適合腎臟功能較差者。再者它是高纖食物,對排便困難者固然適合,但若本身有腸道不適,或有輕瀉等問題,則不宜過量食用。

    


順帶一提的是,營養豐富的紅菜頭作菜可塑性甚高。要吃到它的原始味道,不少人會選擇直接榨汁或切粒來做沙律。這些吃法雖可保留天然養分,但就會將其草腥味表露無遺,不是人人都接受得來。要去除那股草腥味,其實方法很簡單,用它來做炆煮的菜式或煲湯,草腥味很容易就被掩蓋,只剩下淡淡的清甜味了。  

    


來源︰澳門日報  麻  瓜

上次修改於 週日, 30 十月 2016 10:48
editor

editor

www.happymacao.com
E-mail:
這個 E-mail 地址已經被防止灌水惡意程式保護,您需要啟用 Java Script 才能觀看

Social Profiles

Facebook 網絡動向