馬鈴薯亦稱荷蘭薯、薯仔、土豆或山藥蛋，是全球性的蔬菜和主糧食，已有數億人口將它作為主糧，也是公認的健康食品之一。但珠三角一帶只作為蔬菜佐膳。

近年來，各國科學界仍然不斷對其在保健方面的功能進行深入硏究，並有所發現。

荷蘭科學家正通過移植基因，使土豆產生血清蛋白，加工後成為血清白蛋白，供人類輸血之用。如最終獲得成功，血清白蛋白生產成本可大大降低，還能大量生產，人們輸血就不會發生困難了。

馬鈴薯脂肪含量只有0.1%，是所有充飢食物最低的，每天多吃它可減少脂肪攝入，排出體內多餘的脂肪，達到減肥的目的。

馬鈴薯的營養物質之豐富，是以前想像不到的。譬如：它所含的蛋白質，無論營養價値還是保健功能，都是傳統看好的黃豆望塵莫及，自嘆弗如。其他營養素如碳水化合物、維生素B、C、鈣、鎂、鉀等都應有盡有，比米、麵的營養更全面。

蘋果的營養價値也不及馬鈴薯。按營養學觀點，1斤馬鈴薯的營養價値大約相當3.5斤蘋果。美國的營養學家認為：每餐只吃全脂奶和馬鈴薯，可得到人體所需的全部營養素，減肥者不必害怕吃馬鈴薯會帶來營養不良，更不必擔心腸胃會受飢餓的威脅，因為當中豐富的纖維素可充實胃部，使人常有飽餐之感。

據此，法國維勒班市早在1988年成立了馬鈴薯健美餐廳，目前已超70家；意大利、西班牙、美國、加拿大、俄羅斯等多國都紛紛仿傚，建起了為數衆多的馬鈴薯健美餐館，並建議人們應以之當飯，經常食用。

來源:澳門日報  蕭  嘉

網絡圖片