週日, 01 十一月 2015 06:31

馬鈴薯的保健功能

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馬鈴薯亦稱荷蘭薯、薯仔、土豆或山藥蛋,是全球性的蔬菜和主糧食,已有數億人口將它作為主糧,也是公認的健康食品之一。但珠三角一帶只作為蔬菜佐膳。

    

近年來,各國科學界仍然不斷對其在保健方面的功能進行深入硏究,並有所發現。

    

荷蘭科學家正通過移植基因,使土豆產生血清蛋白,加工後成為血清白蛋白,供人類輸血之用。如最終獲得成功,血清白蛋白生產成本可大大降低,還能大量生產,人們輸血就不會發生困難了。

    

馬鈴薯脂肪含量只有0.1%,是所有充飢食物最低的,每天多吃它可減少脂肪攝入,排出體內多餘的脂肪,達到減肥的目的。

    

馬鈴薯的營養物質之豐富,是以前想像不到的。譬如:它所含的蛋白質,無論營養價値還是保健功能,都是傳統看好的黃豆望塵莫及,自嘆弗如。其他營養素如碳水化合物、維生素B、C、鈣、鎂、鉀等都應有盡有,比米、麵的營養更全面。

    

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蘋果的營養價値也不及馬鈴薯。按營養學觀點,1斤馬鈴薯的營養價値大約相當3.5斤蘋果。美國的營養學家認為:每餐只吃全脂奶和馬鈴薯,可得到人體所需的全部營養素,減肥者不必害怕吃馬鈴薯會帶來營養不良,更不必擔心腸胃會受飢餓的威脅,因為當中豐富的纖維素可充實胃部,使人常有飽餐之感。

    

據此,法國維勒班市早在1988年成立了馬鈴薯健美餐廳,目前已超70家;意大利、西班牙、美國、加拿大、俄羅斯等多國都紛紛仿傚,建起了為數衆多的馬鈴薯健美餐館,並建議人們應以之當飯,經常食用。

    


來源:澳門日報  蕭  嘉

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上次修改於 週一, 02 十一月 2015 08:31
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