週一, 21 九月 2015 00:31

牛蒡的食用價值

 作者為  阿朱
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牛蒡,又名惡實、大力子、東洋參,又名東洋牛鞭菜等。我們食用的牛蒡,多一般取其根烹製。可涼拌、炒,也可做魚、肉的配料,還可煲湯、醃制等,味道鮮美可口,營養價值高。在中藥學上,牛蒡根性味苦、辛,涼,具有清熱解毒,疏風利咽,消腫作用。牛蒡子 (果實) 性味辛、苦,涼,具有疏風散熱,宣肺透疹,解毒利咽作用。而世界著名的營養保健專家艾爾·敏德爾博士在其所著的《抗衰老聖典》中這樣描述:牛蒡的根部受到全世界人的喜愛,它是一種可以説明身體維持良好工作狀態的溫和營養藥草。牛蒡可每日食用而無任何副作用,且對體內各系統的平衡具有復原功能。


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牛蒡含菊糖、纖維素、蛋白質、鈣、磷、鐵等人體所需的多種維生素及礦物質,其中胡蘿蔔素含量比胡蘿蔔高150倍,蛋白質和鈣的含量為根莖類之首。牛蒡具有治療糖尿病、高血壓、高血脂、抗癌等作用。可降血糖、降血壓、血脂、治療失眠,提高人體免疫力等功效。牛蒡中含有的菊糖,在動物實驗中,它的提取物能顯著降低血糖,提高機體對糖類的耐受量。研究證實,以糖尿病大鼠為動物模型,用牛蒡提取物治療,能明顯改善患病鼠多飲、多食和消瘦等癥狀,減輕並改善患病鼠的腎損害。這些實驗結果,為拓展牛蒡的臨床應用奠定了良好的基礎。牛蒡中的牛蒡苦素具有抗癌作用,能抑制癌細胞中磷酸果糖激酶的活性,牛蒡甙元也有抗癌活性,同時牛蒡子甙元還具有抗老年性癡呆作用。


從營養學的角度來說,牛蒡的營養價值主要體現在其富含粗纖維和胡蘿蔔素。膳食纖維可以促進大腸蠕動,幫助排便,預防和治療便秘等,也同樣降低體內膽固醇,減少毒素、廢物在體內積存,達到預防中風和防治胃癌、子宮癌的功效;胡蘿蔔素則在促進生長、免疫、抗氧化、抑止腫瘤生長等方面起到一定的作用。牛蒡根中含有的生物活性物質牛蒡,可擴張血管,有一定的降血壓效果。此外,牛蒡中含有一些抗菌成分,經實驗證明,可抑制金黃色葡萄球菌的生長,起到抑菌的作用。 另一方面,牛蒡能清理血液垃圾,促使體內細胞的新陳代謝,牛旁根中含有的過氧化物酶,它能增強細胞免疫機制的活力,清除體內氧自由基,阻止脂褐質色素在體內的生成和堆積,抗衰防老,為機體提供了對抗和清除氧自由基的內護環境,即能防止老化,使肌膚美麗細緻,有著抗衰老的作用。

上次修改於 週二, 22 九月 2015 10:19
阿朱

阿朱

愛中國傳統醫術的人。

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