週五, 15 五月 2015 05:53

食用菌的營養價值

 作者為  阿朱
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若在平日裹的飯菜吃慣了魚肉、雞肉、豬肉、牛肉的時候,想換一換菜色,怎麼辦?沒關係,現將介紹一些平日也可新添菜色的主角,而且味美可口又極具營養價值。

  

菌類生物,是一類不含葉綠素、不能進行光合作用、以腐生或寄生方式生活的低等生物,其中能為人類食用的稱之為食用菌。而食用菌以其白色或淺色的菌絲體在含豐富有機質的場所生長,條件適宜時形成子實體,成為人們餐桌上的佳餚。

  

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不可不提的是,食用菌的特點多為高蛋白,無膽固醇,無澱粉,低脂肪,低糖,多膳食纖維,多氨基酸,多維生素,多礦物質。食用菌集中了食品的一切良好特性。食用菌的蛋白質含量高,含量可以和肉類媲美,但脂肪含量卻極低,且不飽和脂肪酸的比例高達80%,對心腦血管疾病有一定的預防作用。而維生素含量方面也遠遠超過蔬菜和水果,可有效預防夜盲症、口角炎、佝僂病、軟骨病等缺乏維生素的疾病。同時,它還含有鉀、磷、硫、鈉、鈣等礦物質,以及人體必需的鋅、銅、鐵等。大多數的食用菌擁有的藥效有:增強免疫力,抗腫瘤,抗病毒,抗輻射,低膽固醇,抑制血壓升高,抗衰老,防治心血管病,保肝,健胃,減肥等。因為多數食用菌含有一定數量的水溶性多糖和酸性多糖,也有較強的抗腫瘤活性。

  

而常見的食用菌有木耳、香菇、蘑菇、金針菇、茯苓等。

  

蘑菇:蘑菇味鮮美,可增進食欲,調養胃氣。它是高蛋白、低脂肪、低熱量、高纖維素的食品。既適合兒童生長發育期食用,又適合患有高血壓、高血脂的中老年人食用,而且它含有一種抑制腫瘤生長的物質,有明顯的抗癌作用,對肺癌、皮膚癌患者尤其有益;鮮蘑菇做菜食用,可輔助治療急慢性肝炎。

  

金針菇:含有蛋白質、脂肪、粗纖維、多種維生素、胡蘿蔔素和人體所需的八種氨基酸等有益成分,含鋅量也較高,有促進兒童智力發育和健腦的作用。由於它能抑制癌細胞的生長,可用於各種早、中期癌症的治療。

  

茯苓味甘淡、性平,具有補脾和胃、寧神益智的功效。食用茯苓時,可煮粥,可泡茶,可研粉做成糕點,如茯苓餅、茯苓包子等。

  

在介紹了這些食用菌類後,大家也別以為野外場所的菌類也都能吃哦!在野外遊玩,不要隨意採集菌類,特別是一些色澤鮮艷的菌類,切忌因誤食而中毒。另外,雖然食用菌類益處多,但一些長期嘌呤代謝障礙、患痛風的病人還是要忌食或少食,因為多數的食用菌裹的嘌呤含量也不低。

上次修改於 週六, 16 五月 2015 15:32
阿朱

阿朱

愛中國傳統醫術的人。

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