紫薯又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色，其實它的價格比普通紅薯高很多，但仍受到了消費者的熱捧╴這是由於它除了具有普通紅薯的營養成分外，還富含硒元素和花青素。不說還真的不知道，原來紫薯在日本國家蔬菜癌症研究中心公佈的抗癌蔬菜中名列榜首。

1.紫薯含有豐富的澱粉，又易於消化，可提供大量的熱量。因此，紫薯可做副食，我國有些地區甚至以它代替糧食作為主食。更為特別的是，紫薯雖然含有豐富的澱粉，但每100克鮮紫薯僅含0.2克脂肪╴產生的熱能大約只有大米的1/3，因此紫薯是低脂肪、低熱能主食中的佼佼者。此外，紫薯也含有豐富的微量元素和維生素，因為其熱量低，又不失豐富的營養，是健康減肥的好食品。

2.紫薯的膳食縴維比較好，它預防便秘的效果比較顯著，因為紫薯富含纖維素可增加糞便體積，促進腸胃蠕動，清理腸腔內滯留的粘液、積氣和腐敗物，排出糞便，保持大便暢通，改善消化道環境,防止胃腸道疾病的發生。

3. 紫薯富含的維生素A 可以改善視力和皮膚的粘膜上皮細胞,維生素C可使膠元蛋白正常合成，防治壞血病的發生。它除了具有普通紅薯的營養成分外，還含有多糖、黃酮類物質，並且還富含硒元素和花青素，具有一定預防高血壓、減輕肝機能障礙、抗癌的功能。

4.紫薯的花青素含量豐富，諸如紫皮葡萄、黑加侖、紫捲心菜、紫貝菜、紫米等紫色食物，由於其表皮或肉質為紫色或黑紫色，而被冠名為“紫色食品”。之所以呈紫色，是由於它們含有豐富的花青素類色素。紫薯中的花青素含量，接近其整體重量的0.5%。花青素是一種天然色素，是迄今為止人們所發現的最出色的天然抗氧化劑。其抗氧化作用，甚至優於公認的維生素C和E。除了抗氧化，花青素還有清除自由基的作用。紫薯中的花青素能夠對抗自由基對眼部的刺激，故是天然的“護目食品”。

雖然紫薯有各種的益處，但也要記得要有限制地吃，這是由於紫薯含有氧化酶，容易產氣，吃多了會腹脹、呃逆、放屁。而紫薯糖含量高，吃多了可刺激胃酸大量分泌，使人感到燒心。對於濕阻脾胃、氣滯食積的人應慎食。紫薯中蛋白質含量低,如以它做主食，應適當補充蛋、奶和肉類食物等優質蛋白的食物一起吃╴營養更全面。紫薯忌生吃，要熟透再吃，因為澱粉粒不經高溫破壞是難以消化的的。