週四, 06 十一月 2014 06:35

剩菜小心吃

 作者為  阿朱
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無論是在家還是在外用餐,有時候都避免不了有剩菜的出現,這時候,許多人都習慣留下剩菜再當為下一頓飯,但其實,不是所有的剩菜隔夜吃都沒問題的,到底剩菜是有什麼需要注意呢?

  

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一般來說,綠色蔬菜加工後最好在四小時內吃完,最忌隔餐吃。因為蔬菜在儲藏中容易產生亞硝酸鹽,其中的抗氧化成分和維生素、葉酸等在儲藏和反復加熱之後損失極其嚴重。雖然就僅僅只是在冰箱中放一夜,這種亞硝酸鹽的上升還遠遠到不了引起食品安全事故的程度。但無論如何,蔬菜是不建議剩24小時以上的。而豬肉等動物肉類,保存的時間可以較長,隔夜後,經充分加熱可以食用。葷菜要比素菜更好保存是由於一方面,放在冰箱裡的葷菜,只要在吃之前徹底加熱,可以保存1-2天,雖然損失一些B族維生素,但蛋白質可以完全保留,也不至於產生有害物質;另一方面,葷菜再次加熱時味道仍然不錯,而蔬菜在熱之後幾乎失去其美食價值。而海鮮、河魚類隔夜後易產生有害身體的蛋白降解物,不宜再吃。豆製品等含植物蛋白豐富的食物;土豆、芋頭、米飯等含澱粉較多的食物,加工後相對容易滋生細菌。這些東西第一頓吃不完可以下一頓吃,但最好不要隔夜吃。而另外,有些人喜歡將隔夜的蔬菜與肉一起燉,吃不完則可能連肉類都一起被亞硝酸鹽污染,這類剩菜,建議也不要吃。 

  

其實,如果明知道這一餐吃不完,就應當在出鍋時分裝到不同的盤子裡,其中一份稍微涼下來之後就放入冰箱,這樣菜中細菌的會比較低,第二天甚至第三天,熱透了再吃,都沒有問題。但如果已經在外面放了兩三個小時,大家又用筷子踴躍翻動過了,保質期就會縮短。冰箱雖然可以延緩食物腐敗的時間,但不能完全阻止微生物的生長,所以,從冰箱裡拿出來的食物一定要徹底加熱後再吃。此外,剩菜剩飯的保存時間最好不要超過兩天。當然,每次定量做飯菜,盡量不剩下是最佳辦法。

上次修改於 週五, 07 十一月 2014 10:25
阿朱

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愛中國傳統醫術的人。

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